Forskellige metoder til afbrænding i støbejernspanden
Som det ofte er tilfældet, er der ikke kun en enkelt metode til at nå målet om at give støbejernspanden en smuk, nyttig patina. Men et trin går forud for hver proces:
Vask grundigt ud med varmt vand og - for første og eneste gang! - ved hjælp af vaskemiddel. Du kan derefter brænde din støbejernspande, støbejernskande eller rister med kartoffelskrælle ud eller opvarme den med olie.
Både ovnen og komfuret er tilgængelige til den anden metode. Bagningsprocessen for kartoffelskal ifølge bedstemors opskrift fungerer kun på den varme komfur.
Brænd i støbejern grundigt: med salt og kartoffelskræl
Kartoffelskræl-metoden kræver brug af kartoffelskal og salt, disse to ingredienser opvarmes kraftigt på komfuret sammen med madolie. Her er en hurtig guide:
- Forbered stegeolie ved høj temperatur, en pakke salt og en skål kartoffelskræl.
- Inden bagning rengøres støbejernspanden grundigt med vand og opvaskemiddel.
- Hæld madolie og dæk bunden af gryden et par millimeter.
- Varm olien og tilsæt kartoffelskrælene og en stor portion salt. Husk: du behøver ikke at spise dette bryg!
- Deaktiver røgalarmerne i nærheden af komfuret, og åbn vinduerne.
- For at brænde i støbejernspanden skal du stege kartoffelskindene sort på alle sider.
- Efter afkøling skal du kassere indholdet af gryden og rengøre støbejernet med varmt vand.
- Endelig får overfladen et tyndt lag olie.
Den sorte patina, der dannes efter bagning, "modner" i løbet af de næste par måneder og år. Hun er delvis ansvarlig for den uforlignelige smag af lækker stegt mad fra støbejernspanden.
Brænder i støbejernspanden med olie
Ovnmetoden resulterer i længere indbrændingstid, men til gengæld er der meget mindre røg. Efter den obligatoriske rengøring af støbejern skal du belægge panden grundigt med Ö og derefter placere beholderen på hovedet på en ovnrist.
Nu sættes støbejernspanden i ovnen ved en temperatur på 200 grader Celsius. For at være på den sikre side skal du placere et sort ark dækket med aluminiumsfolie nedenunder for at fange dryppende fedt.
Denne bagningsproces tager en til to timer, og derefter skulle støbejernspanden have fået en smuk, ensartet patina. Denne procedure fungerer meget ens på komfuret, kun selvfølgelig ikke på hovedet.
Komfurproces med olie på komfuret
Indbrænding på komfuret sker med en lav flamme med kun et tyndt lag olie. Børst overfladen igen og igen, og lad gryden stå i op til to timer.
tips og tricks
Hvad der er godt for støbejernspanden, kan være fatalt for den keramiske pande! Umiddelbart efter udpakning af en ny gryde skal du altid se på brugsanvisningen, så du kan bruge det nye stegeskib korrekt fra starten.
