Holdbarhed begrænser størrelse
Hvis en stuntman hopper gennem en rude eller får et ølkrus trukket over hovedet, er det imiteret glas. Kogte og afkølede sukkervandopløsninger kan "hældes" i en lang række forskellige former. Imidlertid begrænser den lavere stabilitet og hurtigere tilbøjelighed til at bryde, hvilket er fordelagtigt for skildringsmotiverne og beskyttelsen mod skader, størrelsen på efterligningerne.
Store, formodede vinduesruder er kun stabile og kan fremstilles i en diagonal dimension på omkring tyve centimeter. Det er nok til brug i et honningkagerhus. Sukkerglas har den ekstra fordel, at det er spiseligt. Når du gør det selv, kan farve- og gennemsigtighedseffekter også oprettes med spiselige ingredienser.
Forme og frigørelsesmidler
Når du selv fremstiller sukkerglas, produceres viskøst sukkervand som udgangsmateriale. Denne masse kan derefter spredes i forme eller på flade overflader. For at være i stand til at fjerne sukkerglasgenstanden fra formen, efter at den er hærdet uden at klæbe, er det nødvendigt med et frigørelsesmiddel, der fungerer som en katalysator. Mulige fødevaresikre og derfor spiselige frigivelsesmidler er:
- Pergamentpapir
- Spray til bagning
- Bagepapir
- Vegetabilsk fedt
- Uhærdet kokosfedt
Generelt skal det afprøves, om det hærdede sukkerglas kan fjernes uden at efterlade rester.
Farver og gennemsigtighed
Den nemmeste måde at påvirke farven på sukkerglas på er selve sukkeret. Brunt eller hvidt sukker giver en tilsvarende farve og kan nuanceres ved blanding. For at opnå andre farver kan såkaldte fondanter eller ikke-krystalliserende madfarver bruges.
Afhængigt af dets hårdhed medfører vand kalkindhold. Jo klarere sukkerglaset skal være, jo mindre mælkeagtig uklarhed skal der opstå. Destilleret vand skaber den største gennemsigtighed. Alternativt, når der fremstilles krystalklare sukkerglasgenstande, kan der også bruges flaskevand, hvis ingrediensliste er så lav som muligt.
tips og tricks
For at opnå specielle og fødevaresikre effekter og farvning finder du mange hjælpemidler i bagerier og konditorer.
