Kogt sukkervand bliver til glas
I den enkleste grundvariant består sukkerglas kun af sukker og vand. En blanding opvarmes. Kunsten at fremstille dit eget sukkerglas er den kontrollerede tilførsel af varme. Hvis blandingen opvarmes for hurtigt, eller temperaturen overstiger 160 grader Celsius, vil glasset ikke hærde eller karamellisere under forarbejdning.
Den rigtige temperaturforsyning afhænger også af varmekilden. Elektriske kogeplader kan justeres i fire til seks faste niveauer eller kontinuerligt. Som en nyttig tommelfingerregel kan det niveau, hvormed en liter rent vand begynder at koge efter cirka fem minutter, bruges. Induktionsplader er ikke egnede. Som med den elektriske plade skal vandkogetiden reguleres med flammestørrelsen på gas.
Hvordan man laver simpelt sukkerglas
- 250 gram sukker
- 300 ml vand
- gryde
- Visp
- Bagepapir og
- Bageplade eller
- Formningsfartøj eller
- Aluminiumspapir
- Kontrolbakke
- spiseskefuld
1. Bland
Læg vandet og sukkeret sammen i gryden.
2. Kog
Kog sukkervandet i kog under konstant omrøring.
3. Lad det koge
Lad det jævnt blandede indhold af gryden koge i ca. 15 minutter, indtil det begynder at blive tykt.
4. test
Tag en prøve med en spiseskefuld og "dryp" den i en kontrolskål fyldt med koldt vand. Når det sukkervand, der er landet i vandet, hærder, nås forarbejdningstilstanden.
5. Hæld ud
Fyld den tyktflydende masse i tilberedte forme eller på et bageplade foret med bagepapir. Du kan oprette paneler ved let at sprede dem. Du kan lave en række forskellige former fra aluminiumspapir til design af sukkerglaset efter dine ønsker.
tips og tricks
Hvis der dannes luftbobler under tørring, kan du let gennembore dem med en nål eller tandstikker. Til målrettet adskillelse af f.eks. Rektangulære glasplader kan du adskille massen med en kniv, mens den tørrer.
