Austenitisk eller ferritisk, magnetisk eller ej
Størstedelen af rustfrit stål tilhører gruppen af austenitiske legeringer, hvis metaldele udvikler ringe eller ingen magnetisme. For at magnetisere rustfrit stål skal der oprettes ferritiske legeringer. Ferritiske legeringer har også et højt chromindhold mellem ti og tyve procent, men indeholder mindre ikke-magnetisk kulstof end austenitisk rustfrit stål.
Begge typer rustfrit stål kan altid gøres rustfri. Ferritiske legeringer er imidlertid noget mere modtagelige for såkaldt gropkorrosion, som for eksempel kan forekomme i boringer og tråde. Direkte kontakt mellem rustfri stålplade og mad er mulig med begge typer legeringer.
Magnetiske legeringer mere tilbøjelige til svigt
Naturligvis er produktionen af en legering med et jernindhold, der ikke ruster rustfrit stål, mere kompleks. Dette forklarer de højere gennemsnitlige købspriser for induktions-kompatibelt rustfrit stål. En rustfri stålkrukke med en elektromagnetisk base skal absorbere "hvirvlende" elektromagnetisme fra en spole og overføre den til maden.
Da magnetiske legeringer gør rustfrit stål dyrere og følsomme, produceres mange dellegeringer, der forårsager delvis magnetisering. Disse såkaldte duplexstål er let til moderat magnetiske. De kan bruges til induktionstransmission, men med begrænset effektivitet.
Metaladfærden af magnetiske rustfrie stål betyder, at pletterede overflader kan udvikle sig hurtigere. Især i tilfælde af duplexlegeringer falder udglødningstemperaturerne, og når de nås, opstår strukturelle ændringer i legeringsstrukturen.
Virkninger af magnetisme
Der er en række typer legeringer blandt rustfrit stål, der er ikke-magnetiske og ikke kan magnetiseres. Disse ståltyper er særligt vigtige, når de anvendes i et teknisk miljø, da de f.eks. Ikke forstyrrer elektromagnetiske enheder.
Enkelt sagt påvirker enhver magnetisme i rustfrit stål de forskellige elektromagnetiske signaler og egenskaber ved andre elektroniske kilder lige fra pacemakere til mobiltelefoner. Hvis du vil tilberede eller stege med induktion, bør du derfor overveje producentens sikkerhedsinstruktioner.
- Anbring altid de magnetiske rustfrie stålredskaber, så de dækker kogepladens varmeoverflade fuldstændigt.
- Hold en sikkerhedsafstand på mindst ti centimeter under opvarmningsprocessen med tændte spoler.
- Folk med en pacemaker skal holde en afstand på mindst otte tommer.
- Kogegrej, der ikke udtrykkeligt er bestemt til induktion, bør ikke bruges.
tips og tricks
Test dit rustfrie stål for magnetiske egenskaber med en normal magnet og bemærk, at med induktionskompatible køkkengrej er ofte kun bunden magnetisk. Jo stærkere magneten holder, jo større og derfor mere effektiv grad af opvarmning under induktion.
