Lovgivningsmæssige normer
Rustfrit stål består altid af legeringer fremstillet af forskellige metalblandinger. Hvis genstande eller overflader i rustfrit stål kommer i kontakt med mad, må aggressive ingredienser såsom syrer ikke "opløse" metallet. For at garantere sundhed er såkaldte forbrugsvarer med fødevarekontakt defineret af lovgiveren.
Den afgørende faktor i vurderingen og anvendeligheden er korrosionsbestandigheden over for flydende og faste stoffer. Et lovkrav, der er reguleret i den europæiske standard EN 10088, er permanent rusttæthed. Producenter i rustfrit stål bruger omkring ti til tyve procent chrom i deres legeringer til at imødekomme dette krav.
Neutrale reagerende legeringer
Der er over hundrede såkaldte rustfri rustfrit stål, der er velegnet til brug i kontakt med mad. Ud over krom anvendes metaller som molybdæn, nikkel og titanium i forskellige proportioner som legeringspartnere. Svovllegeret rustfrit stål, der hovedsageligt produceres i Asien, bør ikke anvendes.
Ikke-ætsende rustfrit stål er særligt velegnet til mad, fordi hygiejnisk vedligeholdelse er mulig uden problemer. Derfor er mange drikkevandsledninger lavet af rustfrit stål. Egnede typer legeringer vælges til specielle anvendelsesformer, såsom særligt varmebestandige varianter til grillrist.
Rengøring, indbrænding og magnetisme
Hvis redskaber lavet af rustfrit stål bruges til madlavning, er det også muligt at rengøre gryder i rustfrit stål med stærkt forbrændte rester, da rustfrit stål er mekanisk modstandsdygtigt.
For at bruge en rustfri stålpande korrekt, anbefales det at brænde den ind, før den bruges første gang. Induktionsdygtige magnetiske rustfrie stål er noget mere følsomme end ikke-magnetiske produkter.
tips og tricks
Hvis du bemærker farveændringer som uklarhed, sløvhed eller permanent tab af glans på overflader i rustfrit stål, bør du ikke længere bruge de berørte enheder eller overflader til forarbejdning af mad. Dette kan også gælde for enkelte dele, for eksempel fra et sæt bestik.
