Hvordan fungerer en fuldautomatisk kaffemaskine?
En fuldautomatisk kaffemaskine fungerer som en espressomaskine: Det malede espressopulver tilføres bryggegruppen, komprimeres og derefter skubbes igennem med 9 til 10 bar vand. Kontakten mellem vand og espressopulver er tilsvarende kortvarig, og det er netop her, hvor den rigtige grad af formaling spiller ind.
Den optimale malingsgrad for hver kaffemaskine
Da vandet kun er i kontakt med den malede kaffe i 25 til 30 sekunder, skal melets overflade være så stor som muligt, så vandet kan absorbere så mange aromaer som muligt. Derfor skal kaffebønnerne males fint: Vi anbefaler en 2 til 3 formaling, dvs. en fin, ikke særlig fin formaling.
Et eksperiment
Prøv det: Indstil først den ene ekstremitet, bryg to espressoer (den ene bag den anden) og derefter den anden, og bryg to espressoer. Det er vigtigt at lave to espressoer, fordi den første kan forfalskes med mulige rester af kaffepulver.
Sammenlign nu. Du skal bemærke følgende resultat:
Den groveste indstilling skulle have produceret en tynd, ikke særlig aromatisk espresso. Her var overfladen for stor, og vandet kunne ikke absorbere nok aromaer. Dette fænomen kaldes også underekstraktion.
Du vil sandsynligvis kunne lide den fine indstilling meget bedre, men den er sandsynligvis for bitter og har en meget mørk crema. Overekstraktion har fundet sted her: For mange aromaer og dermed også bitre stoffer er blevet ekstraheret.
Sådan indstilles den korrekte slibegrad
Kontroller hvilken retning du skal dreje for at male kaffebønnerne finere eller grovere. Hvis du er i tvivl, kan du prøve det som beskrevet ovenfor. Slibegraden skal være omkring et kvarter væk fra den fineste indstilling. For eksempel, hvis der er fem indstillinger (1- fin, 5-grov), skal du vælge 2, hvis der er 10 indstillingsmuligheder, 3 osv.
Vigtigst: prøv kaffen efter din indstilling! Når alt kommer til alt er det ikke den teoretisk optimale indstilling, der tæller, men din personlige smag. Er kaffen for bitter for dig? Derefter skal du indstille kværnen lidt grovere. Hvis kaffen er for tynd til dig, skal den være lidt finere.
