Hvilket varmemateriale kan bruges?
Kul bør aldrig bruges til opvarmning af en stenovn. Pressede træbriketter skal også behandles med forsigtighed, da de muligvis kan indeholde skadelige stoffer. På den anden side er træstammer, der ikke er for store og tykke, optimale. Dybest set kan alle typer træ bruges. Imidlertid kan nåletræ som gran forårsage, at der dannes blankt sod på grund af den mængde harpiks, de indeholder. Blødt træ som bøg er særligt velegnet til den første opvarmning.
Forurenende stoffer, økologiske grilltændere eller ægkartoner skal altid bruges til belysning. Når alt kommer til alt vil man hellere ikke have forurenende stoffer med trykfarven fra store mængder avispapir i ens egen mad fra stenovnen.
Hvad skal du passe på efter lange pauser?
De fleste fans af den traditionelle kunst til brændeovn er bekendt med det faktum, at en stenovn langsomt skal brændes ind efter byggeriet. Ovnen skal dog først tørres igen, selvom den ikke har været brugt i lang tid. Hvis dette ikke sker, risikerer du, at kuplen på din stenovn revner eller endda knuses sammen med den detaljerede isolering. Derfor skal du tænde en lille pejse i ovnen i et par dage, inden du bager for første gang efter en lang pause, så den langsomt kan tørre ud.
Varm først op og bag derefter
I tilfælde af en brændeovn eller stenovn, der kan bruges til at bage pizza og brød, opvarmes ovnen først af en ild direkte i ovnen. Efter at et par små træstammer er blevet tændt med en lighter, bliver stammerne stablet op foran i midten af ovnen. Da ovnen ikke længere blot kan opvarmes under bagningsprocessen, skal der bruges tilstrækkeligt brændstof.
Så længe ilden flammer, skal ovndøren aldrig lukkes helt. Så snart træet er brændt ned til gløder, fordeles glødestykkerne jævnt over hele ovnens gulvplads ved hjælp af en glider. Senere fejes resterne af gløder og aske ud af komfuret.
Da varmen, der er opbevaret i ovnens fyrede mursten, normalt er for stor, skal du vente et kvarter (med ovnlågen nu lukket). Bagegulvet kan derefter udslettes med en våd kost (lavet af naturlige materialer), da dette tillader noget vanddamp at komme ind i bagekammeret.
Vurder varmen korrekt, selv uden et termometer
Hvis du vil bage brød i din stenovn, kan du estimere temperaturen ved at bage pizza, små bagværk eller tarte flambée. Du kan også smide en mindre mængde mel i ovnen. Hvis den kun langsomt bliver brun, er temperaturen den rigtige til bagning af brød. Hvis den derimod hurtigt bliver sort, er ovnen stadig alt for varm til træfyret brød.
Den perfekte rækkefølge, når du bager med en stenovn
En god stenovn kan give op til fem timers varme til bagning og madlavning, efter at den er forvarmet i op til to timer. Følgende rækkefølge hjælper dig med at få mest muligt ud af ovnens varme:
- Tarte flambée, pizza, kiks
- brød
- Steg i en støbejernspotte, grøntsager
- Tørret frugt
