Opvarmning betyder
Hvis du vil opdele komfurer i grundlæggende kategorier, kan du nemt gøre dette i henhold til varmemediet:
- elektrisk betjente ovne (de mest populære typer ovne i husstanden)
- gasdrevne ovne (i dag hovedsageligt brugt i catering)
- ovne betjenes med faste stoffer (kun meget sjældent)
Elektriske ovne
Denne gruppe er overvejende repræsenteret i tyske husstande. Dette inkluderer:
- klassiske stålplade ovne
- Komfurer med glaskeramiske kogeplader (keramisk kogeplade) og modstandsvarme
- Induktionskomfurer
Klassiske stålplade ovne
Denne type komfur er næsten udslettet i branchen, kun lejlighedsvis støder man stadig på denne gamle, men meget robuste teknologi. Stålpladerne er meget robuste, opvarmningen er stort set den samme som på en moderne keramisk kogeplade. De er forholdsvis nemme at rengøre. Imidlertid er energiforbruget for gamle enheder undertiden betydeligt højere end for moderne enheder. Ovne er normalt udstyret med simpel over- og bundvarme.
Komfurer med glaskeramiske kogeplader (keramisk kogeplade) og modstandsvarme
Disse ovne er standard i dag, selv i de lavere prisklasser. I versioner af højere kvalitet kan der også være flere kogeplader, eller den keramiske kogeplade kan laves ekstra bredt.
I øvrigt er det korrekte navn "Glaskeramik", udtrykket "Ceran" er strengt taget kun et mærke fra en enkelt producent (Schott), hvorfra de fleste kogeplader af høj kvalitet faktisk kommer.
Fordele og ulemper
Rengøring af de meget glatte keramiske kogeplader er meget lettere, men de er også mere følsomme på nogle måder. Især skader kan være dyre.
Induktionskomfurer
Induktionskomfurer bruger en anden opvarmningsteknologi end den klassiske modstandsteknologi, der bruges med almindelige komfurer. Dette gør dem dog ikke væsentligt mere energieffektive. Den vigtigste fordel ved induktionsteknologi er, at pladerne ikke opvarmes under drift, men kun genererer varme direkte i bunden af potten via magnetisk induktion.
Du kan varme op meget hurtigt og præcist, og temperaturen kan reguleres nøjagtigt. Ulempen er imidlertid, at disse ovne er betydeligt dyrere end normale ovne og også kræver specielle, også dyrere gryder. Kontrolelektronikken er også meget følsom.
Gasdrevne ovne
Hvor en gasforbindelse er tilgængelig, betjenes ovne normalt fra gasforbindelsen. Alternativt er det også muligt at betjene en komfur med flydende gas fra flasker eller en tank. Gaskomfurer er ekstremt robuste og holdbare.
Fordele og ulemper ved gaskomfurer
Fordelene ved gaskomfurer undervurderes ofte
- ekstremt lang levetid takket være enkel konstruktion og enkel teknologi, næsten ingen vedligeholdelsesomkostninger, næsten ingen reparationer
- billig at betjene (ca. en fjerdedel af prisen på en elektrisk komfur)
- meget sikker teknologi
- præcis temperaturindstilling mulig
- meget hurtig opvarmning (betydeligt hurtigere end en elektrisk komfur, så god eller bedre end induktionskomfurer)
- Madlavning er også mulig med let ujævne gryder
Ulemperne har derimod kun en mindre indvirkning:
- meget høje temperaturer, inklusive på ydersiden af gryden, som nogle gange kan gøre grydehåndtagene meget varme
- Gasforbindelse kræves, ommontering kræver, at gasflasker udskiftes hvert par måneder
- Bagning med en gasovn kræver ofte at vænne sig til, og kun bundvarme er tilgængelig
Komfurer med fast brændsel
Kogeplader fyret med træ eller kul kan kun findes i nogle få, for det meste ældre huse. Især trækomfurer kræver også øvelse og følsomhed under tilberedningen. Fordelene ligger dog klart i den økologiske balance for biomasse (forbrænding af træ er CO? -Neutral) og i de for det meste meget lave omkostninger. Selvfølgelig gælder dette ikke for koks og kul, som næppe bruges mere - de er fossile brændstoffer som olie og gas.
Ulempen er:
- Regulering af temperaturen kræver erfaring med madlavning, især bagning
- Ved madlavning er der ofte meget varme i rummet (meget få "køkkenhekse" har en effekt på mindre end 5 kW)
- der er altid sod, snavs og aske, der skal bortskaffes
- rengøring af stålpladen er besværlig og tidskrævende (men der er allerede brændeovne med keramiske kogeplader og glaskeramiske plader til eftermontering af mange almindelige ovnmodeller)
tips og tricks
Mikrobølgeovnen kan også bruges meget godt som en tids- og pladsbesparende og energibesparende tilføjelse til traditionel madlavning. Mikrobølger og mikrobølger med grill kan gøre en meget stor del af jobbet og meget mindre besværligt end på komfuret. Ikke desto mindre bruges mikrobølger stadig mest i dag til opvarmning.
