Grundlæggende princip
Med en induktionskogeplade omdannes magnetiske strømme til varme. Årsagen til dette er elektriske virvelstrømme, der opstår i alle magnetisk ledende (ferromagnetiske) jernholdige metaller. Virvelstrømme induceret af magnetfeltet (deraf navnet) gør bunden af gryden varm og maden, der skal koges, opvarmes.
Handlingsmåde
Induktionskogepladens tekniske hjerte er en spole, gennem hvilken en højfrekvent strøm med en frekvens på mellem 20 og 100 kHz strømmer. Den nuværende strøm skaber hvirvelstrømme i et tyndt ydre lag i bunden af potten. Da den elektriske modstand i bunden af potten er meget større, omdannes den elektriske energi fra det pulserende magnetfelt, der er placeret der, for det meste (omkring 80 - 90%) til termisk energi. De såkaldte magnetiske reverseringstab bidrager også til omdannelsen af energien til varme.
Bunden af gryden bliver varm og overfører varmen direkte til maden på den. Undertiden opvarmes også gryden. Dette fører til hurtigere opvarmning af maden end med den klassiske komfur, hvor varmen overføres direkte fra en varmeplade til bunden af gryden.
Energieffektivitet
Under kogningsfasen, dvs. når madvarerne eller væskerne hurtigt opvarmes i gryden, er induktionskogeren omkring 30% mere effektiv end en komfur med direkte varmeoverførsel. Transmissionstabene er betydeligt højere der.
Alt i alt balancerer den indledende fordel med hensyn til energiforbrug dog noget; den samlede forskel i energi, der kræves mellem induktionskomfurer og klassiske keramiske kogeplader, er i sidste ende lidt under 20%.
Krav til de anvendte gryder
Kun specielle gryder kan bruges på en induktionskogeplade. Din bund skal ikke kun være elektrisk ledende og have ferromagnetiske egenskaber, men også have en signifikant højere elektrisk modstand end kobberspiralen, så omdannelsen til termisk energi finder sted. En ren kobberbase ville praktisk talt ikke opfylde dette krav.
Tykkelsen på bunden af potten er også afgørende for varmefordeling. Jo tykkere bunden af potten er, desto højere er den elektriske modstand og desto bedre varmefordeling.
tips og tricks
Du kan normalt stole på induktionsegnetiketten i bunden af gryden (symbolet på en oprullet spole, svarende til glødetråden i en gammel pære). I individuelle tilfælde er en gryde dog muligvis ikke særlig velegnet til induktionskomfuret.
