Hvordan damperen fungerer
Dampende mad har været udbredt i den asiatiske kultur i tusinder af år. Den dag i dag bruges dampkogere stadig over kogende vand. Vi har haft elektriske dampskibe siden 1990'erne. Også her får man kun vand til at fordampe og føres ind i det lukkede dampområde. Maden opvarmes forsigtigt af den varme damp.
Forskel i mikrobølgeovnen
Mikrobølgeovnen fungerer forskelligt. Her opvarmes maden ikke udefra, men vandet i den opvarmes af mikrobølgerne. Som et resultat opvarmes mad eller retter langsomt af sig selv, men hvis varmen er for høj, kan varmefølsomme næringsstoffer nedbrydes.
Blid forberedelse
Mad, især grøntsager med et højt indhold af næringsstoffer, ødelægges, når de "koges igennem" og mister deres smag, konsistens og ofte går vigtige næringsstoffer tabt i kogevandet. Damperen fungerer kun med varm damp og er derfor mere skånsom end kogende eller høj opvarmning. Næringsstofferne forbliver i maden (hvilket også er tilfældet med mikrobølgeovnen).
Oversigt over forskelle
| Testområde | mikrobølgeovn | Damper |
|---|---|---|
| Opvarmningstid | meget hurtig | moderat |
| Anskaffelsesomkostninger | fra omkring 50 EUR | fra omkring 80 - 100 EUR, kun et par billige enheder |
| tilgængelig som indbygget enhed | Ja | Ja |
| Rengøringsindsats efter brug | ingen | temmelig høj |
| Opvarmning af flere separate retter på samme tid | betinget mulig | problemfri |
| Holde varmen mulig | nej / betinget | Ja |
tips og tricks
Et rigtig godt alternativ uden damperens ulemper er en halogenovn, især de små og bærbare varianter. De er lige så hurtige og energibesparende som mikrobølger og skal kun rengøres lidt efter brug, hvorfor de også er ideelle til konventionel madlavning, bagning, grillning og dampning.
