Stråling brugt i mikrobølgeovnen
Udtrykket "stråling" skaber ofte frygt og ideen om radioaktiv stråling og meget farlige atomstråler. Faktisk er strålingen, der anvendes i mikrobølgeovnen, elektromagnetisk stråling med en bestemt frekvens, ligesom lys og varmestråling.
På grund af disse stråleres specielle bølgelængde (decimeterstråling) og frekvensen stimuleres vandmolekyler i vandholdige fødevarer og genererer derved friktionsvarme. På denne måde opvarmes mad ”indefra og ud” ved at flytte det vand, det indeholder. Det har intet at gøre med radioaktiv stråling.
Sundhedsfarer for mennesker
Hvis en person - eller en enkelt del af kroppen - blev udsat for denne stråling, ville der opstå forbrændinger. Hvis strålingen trængte ind i øjnene, kan øjenskader resultere i lang sigt. Da menneskekroppen i vid udstrækning består af vand, vil kontakt med mikrobølger resultere i det samme som med maden inde i mikrobølgeovnen: den vil varme op og koge over. Øjnene er særligt udsatte, fordi de er væv med meget lidt blodgennemstrømning, og derfor kan varmen fra kroppen kun spredes meget dårligt og derfor ”akkumuleres”.
Det ville dog også ske, hvis du placerer en person i en gryde, så mikrobølgeovnen er ikke mere "farlig" end andre typer komfur.
Sundhedsrisici ved at undslippe mikrobølgestråling
I princippet er mikrobølgeovne bygget på en sådan måde, at ingen stråling kan slippe ud. Enheder, der er blevet åbnet eller demonteret, skal derefter underkastes en særlig lækagetest, inden de kan bruges igen. Sådanne tests udføres generelt af en specialist med den rette enhed.
Lækage kan kun skyldes åbning af huset eller skader, især på døren. Hvis ingen af disse sker, er risikoen for lækage meget usandsynlig. For at reducere risikopotentialet er der installeret flere sikringer, især i dørområdet. En mikrobølgeovn fungerer ikke med døren åben.
Kræft fra mikrobølgestråling
Dette populære rygte har intet videnskabeligt grundlag. Hvis ingen stråling slipper ud (som kan måles), kan den ikke beskadige noget væv. Selv udsendt stråling ville være så lille, at bortset fra en let opvarmning af huden, næppe nogen konsekvenser kunne mærkes. En risiko for kræft fra massive doser af stråling kan også udelukkes, da mikrobølgestråling i det anvendte frekvensområde ikke er ioniserende stråling. En ikke-ioniserende stråling kan heller ikke beskadige det genetiske materiale.
Mikrobølgestråling bruges endda medicinsk til opvarmning af menneskekroppen, også med flere hundrede watt strøm. Også det er hverken skadeligt eller usundt for helbredet.
"Forurenet" mad
Intensiteten af den stråling, der anvendes i mikrobølgeovne, er for lav til at ødelægge molekyler i mad. Det kan kun bryde let nedbrydelige hydrogenbindinger for at sætte vandmolekyler i fri bevægelighed. En ændring i visse kemiske stofgrupper (f.eks. Proteiner på grund af denaturering) på grund af denne proces kan dog antages. Dette er dog også tilfældet med normal madlavning - som f.eks. Kød - på grund af varmen. Først da er kød let at fordøje, fordi molekyler ikke behøver at nedbrydes.
Ødelæggelse af næringsstoffer
En enkelt undersøgelse foretaget af et universitet har hidtil vist, at opvarmning i mikrobølgeovnen har vist sig at ødelægge visse sundhedsfremmende stoffer, nemlig såkaldte antioxidanter ("frie radikaler") i mikrobølgeovnen i højere grad end andre madlavningsmetoder. Undersøgelsen, der tiltrak sig stor opmærksomhed, var dog ikke særlig meningsfuld; kun broccoli blev brugt til undersøgelsen. Ernæringsindholdet i individuelle fødevarer er vanskeligt at bestemme med sikkerhed, hvilket gør det vanskeligt at underbygge en sammenligning før og efter mikrobølgetilberedning.
tips og tricks
Som med alle andre tilberedningsmetoder kan overophedning af mad ("brænding") føre til dannelse af forurenende stoffer. I tilfælde af mikrobølgeovne kan denne overophedning også forekomme selektivt under visse omstændigheder, hvis der bruges for høj effekt, da der er en meget ujævn fordeling af varmen i maden.
