Hulninger og tip
Brødknive skal være i stand til at trænge igennem hårde skorper uden problemer og er derfor forsynet med jorden "hugtænder". Der er afrundede hulrum mellem de enkelte skærespidser. Mens meget skarpe savknive også kan skære kød og knogler, består blødgjorte knivkanter af et "kuperet" blad, der genererer sin skærekraft gennem det skiftende tryk, der udøves under skæreprocessen.
Ved skærpning af en savtakket kniv skal udsparingerne behandles individuelt. Professionelle kværne har roterende slibesten med riller og riller på overfladen. Disse "nestler" i fordybningerne og slibes op til ti udsparinger på samme tid. Et stangformet værktøj er nødvendigt for at slibe en kniv selv.
Runde slibestænger
Alternativer til at slibe en kniv uden en brynsten er metal- og keramiske slibestænger, diamantfiler og såkaldte slibeanordninger. En brynsten kan bruges til bladets spejlside ud over slibestangen. Slibning med den retvinklede kant af en brynsten anbefales ikke. Det er bare en grov og tilfældig proces. Den rigtige vinkel kan kun opnås inden i trugene med et rundt eller afrundet slibeværktøj.
Slibestangens diameter
Den korrekte diameter på slibeværktøjet er en forudsætning for vellykket slibning af trugene på en savtakket kant. Generelt foretrækkes keramiske slibestænger frem for metalliske. Hvis det er muligt, skal de allerede være "grundet". Som en midlertidig handling kan dette også gøres ved at bruge 200 til 400 sandpapir.
Slibestangen skal trænge ind i hver enkelt fordybning så præcist som muligt. Den halvcirkelformede forkant af hver hul skal nås så fuldstændigt som muligt. Med en slibediameter på otte millimeter kan enhver konventionel brødkniv skærpes godt.
Kombinationsstænger er sværere at håndtere
I tilfælde af særligt store knive med en bladlængde på omkring tredive centimeter eller mere, kan der også formales huller på op til 15 millimeter. Slibestænger med en diameter på tolv til 14 millimeter anbefales til denne størrelse. Der fås også koniske eller pæreformede slibestænger, der er fastgjort til den tykkere eller tyndere del i henhold til trugets størrelse.
Jo mindre nøjagtigt stangdiameteren svarer til det hule, jo vanskeligere er det at ramme forkanterne i den rigtige vinkel. Dette gælder også diamantfiler, der kun har en lille diameter. Omhyggeligt anvendt producerer de det bedste slibningsresultat, men de kræver meget tid. Slibning skal ledsages og styres med et forstørrelsesglas med en forstørrelse på 30 til 50 gange.
tips og tricks
Deres bølgeformede knive stumpes langsommere end lige knive. Da slibeomkostningerne er moderate under 20 euro, bør du foretrække en årlig professionel slibning.
