Knivernes konstruktion og struktur
Den afgørende forskel mellem "normale" knive og Damaskusknive ligger i fremstillingsprocessen. I modsætning til andre typer knive kombinerer Damaskusknive, også kendt som Damaskusknive, forskellige typer stål og råmaterialer.
Strømmende grænseområder til de normale raffinerede stål opstår, når damascenekombinationen og foldeteknikken anvendes til smedning, hvor alle stål består af det samme råmateriale. Med hensyn til slibning forbliver alle knivtyper de samme, at kun det udvendigt udestående skærestål bestemmer knivens skarphed.
Knivens hårdhed og elasticitet udvikler sig afhængigt af antallet af foldede og stablede stållag. Underordnede Damaskusknive har ofte kun to metaller involveret, hvorfra bladet også er formalet. Det har tendens til hurtigt at blive afstumpet, da de forskellige egenskaber ofte danner en stabilitetskontrast, der er udsat for skade. Blade af monostål eller knive bestående af mindst tre lag karakteriserer gode Damaskusknive.
Mekaniske og optiske egenskaber
Balancen mellem hårdhed og elasticitet styres individuelt af blandingen og behandlingen. Hovedopgaven i smedningsprocessen er fjernelse af forurenende stoffer og luftlommer.
En typisk optisk egenskab ved Damaskuskniven er de dekorative strukturer på bladflankerne. Ved at farve materialet og ved ætsning skabes relieffer og dekorative teksturer. De er ikke relevante for knivens holdbarhed og slibning.
For det meste lukkede knive med monostål
Slibning af en damaskkniv er som at slibe en kniv i en traditionel enkeltlagslegeringsform. Bortset fra et par billige produkter, bør Damaskus knive kun slibes på en japansk vandsten.
For at beskytte dekorationer og ornamenter på bladflankerne anbefales maskering under slibningsprocessen. Størstedelen af højkvalitets køkkenknive med Damaskus-produktionsteknologi er nu lavet med en monostrygskniv.
tips og tricks
Som alle andre knive hører Damaskus knive aldrig til i opvaskemaskinen. Rengør din damaskkniv ved at aftørre den med en svamp eller en klud i retning af skærekanten. En dråbe opvaskesæbe hjælper med at løsne fedt. Puds derefter dine knive tørre.
