Tre typiske vinger
Der er normalt tre typer knivformer i almindeligt køkkenknivudstyr. De små arbejdsknive og nogle store universal- og kokkeknive har enkle knive i lige eller buet form. I princippet kan de behandles med ethvert slibeværktøj.
Brødknive har normalt bølgede snit. Med dem skal de enkelte aksler formales, hvilket er svært med en flad slibesten. Der er specielle håndslibesten i trekantet form eller slibeblyanter, der ligner filer. Den tredje knivvariant er savtænder. Ofte omtalt som brødknive, disse knive er også velegnede som kød- og benknive på grund af deres rive skære- og gennemtrængningskraft.
Bestem graden af skarphed
Det giver ikke altid mening at slibe alle eksisterende knive så skarpe som muligt. Små knive til afskalning af frugt eller andre lidt grovere anvendelser er ofte mere brugervenlige, hvis de ikke har en barberknivskarphed. Ideelt set er de eksisterende knive opdelt i en optimalt slibet og en almindelig slibet gruppe. Dette gavner også børn, for eksempel, som ikke skal overføres knivskarpe knive, hvis det er muligt.
Den "normale" slibning af den kedeligere fraktion kan udføres ordentligt med en metalslibemaskine. Han slibes uden at nå den optimale grad af skarphed på bladet. Det samme gælder for slibeanordninger, der normalt har trug, gennem hvilke knivene kan trækkes. Slibekraften er også begrænset her.
Slib de glatte knive optimalt
For at få knivskarpe knive er japanske eller kinesiske vandsten bedst. De skaber graden af spiciness, der bogstaveligt talt glider som smør gennem alle typer mad. Fem arbejdstrin er almindelige. Den grove forslibning, hvor skader repareres, efterfølges af hovedslibningen med en kornstørrelse i området mellem 800 og 1500. Den efterfølgende hovedslibningsproces bruger 3000 eller mere korn. Slibeburren fjernes med et sidste slibeslag og fjernes fuldstændigt ved skrælning eller skrælning.
Slib bølgede knive optimalt
Brug af diamantnålfiler anbefales til slibning af akslerne. De tilbydes normalt i sæt, der indeholder et udvalg af filhovedformer. Hver aksel skal behandles individuelt i henhold til slibeprocessen. Alternativt kan keramiske filer også bruges. Slibning og slibning er et trin-for-trin arbejde i fri hånd.
Slib savknivene optimalt
Savknivene har afrundede huller mellem de enkelte tænder. Bredden på de enkelte trug er mellem seks og ti millimeter afhængigt af knivstørrelsen. En keramisk slibestang valgt med den passende diameter gør det muligt at slibe hvert enkelt hulrum med de tilstødende tænder.
tips og tricks
Slib altid køkkenknive, mens de er våde.
