Slibningens historie
Smedens kunst opstod med metallenes smidighed gennem opvarmning. Et knivblad til krig og køkkenbrug måtte gøres så skarpt som muligt. Mens i Europa især flint, granat og skifer blev anerkendt som ideelle slibemidler, udviklede våde slibemetoder i Japan og Kina på klipper af vulkansk oprindelse.
Begge processer er blevet raffineret tusind gange og er de vigtigste måder at slibe knive på. Dette blev forbundet med opfindelsen af sandpapir i midten af det 19. århundrede. Med produktionskapaciteten for slibende syntetiske produkter etablerede aluminiumoxider og siliciumcarbider sig også som kunstigt fremstillede slibemidler. Metal og keramik anvendes i individuelle tilfælde.
Knivtyper og knivformer
I begyndelsen af slibningen måtte knive, der næsten udelukkende var lige, slibes. I løbet af tiden har flere og flere specielle snit og typer af knive udviklet sig. Dagens knive kan opdeles i tre hovedgrupper:
- Kokke- og køkkenknive
- barbermaskine
- Hobby, kastning og lommeknive
Bortset fra barbermaskinen er der flere knivformer til alle knive. Ud over glatte knive, der er lige, buede eller afrundede, er savtaklinger og savklinger almindelige.
Skæringen kan bestå af en simpel skråning af metalkanten på den ene eller begge sider, med en lige bagside, bladfladen, der møder en skråning på den ene side, skråningen i det normale tilfælde. Med såkaldte dobbeltfasninger afbrydes slibevinklen i to dele. Den flade vinkel fra midten af bladet oplever en stejlere "hældning" mod kanten af bladet. Med savtak og savkværn indstilles regelmæssige vandrette skråbrud eller udsparinger mellem knivens skærespidser.
Hvordan skærper du en kniv
De originale slibeteknikker udviklede sig fra glatte knive. Slibning på en brynsten har vist sig at være den mest effektive metode. Hvis bladet har en afbrudt forløb, skal knivene slibes uden en brynsten eller specielt forberedte slibeformer.
Afhængigt af bladets individuelle form anvendes slibesten eller stangformede værktøjer. Til dette formål er der deltaformede slibesten og slibestænger lavet af keramik eller metal. Den såkaldte slibestang lavet af metal, som har en fillignende overfladestruktur, er et typisk "hulværktøj". Det har dog kun en begrænset slibeevne.
Diamantfiler i forskellige størrelser og former er det bedste valg for optimal slibning i en stangform. Hvis knivene sendes til professionelle slibeforretninger til slibning, bruges der normalt maskiner med diamantslibning eller stenslibning. Når man bliver spurgt, hvem der sliver knive, bør leverandører, der kun bruger slibemaskiner med roterende skiver, overveje skarphedsgrænsen for denne metode.
Fysiske og kemiske forhold
Eksperter og erfarne fræsere sværger ved vandsten af japansk eller kinesisk oprindelse. Betinget er kunstigt fremstillede vandbårsten på samme måde effektive. En kniv er resultatet af individuel smed, bortset fra maskinpressede masseproducerede varer. Hvert blad får en unik profil både under fremstilling og i brug.
Derfor, når manuelt slibes en kniv, behandler fagfolk bladet næsten som et individ. Derudover er der de oprindelige krav til det unikke blad, såsom materialet eller legeringen og den form og grundighed, der blev brugt ved start af kniven. Både glat løbende blade og skærekanter afbrudt af udsparinger kan ikke udvikle deres optimale skarphed, hvis en ensartet vinkel opretholdes stift, når den slibes i henhold til instruktionerne.
Slibepotentiale og slibebor
Når man skærper en kniv “hver dag” i en privat husstand, opnås normalt kun et reduceret potentiale for skarphed. Den faktiske skæreevne afhænger meget af knivens grundlæggende slibning. En almindelig slibning anbefales til almindeligt anvendte husholdningsknive mindst en gang om året. En barbermaskine skal slibes to til fire gange om året, når den føles skarp.
Den uundgåelige dannelse af en slibende burr ignoreres ofte af lægfolk. Det påvirker ikke kun graden af spiciness, men overfører også metallisk ”mel” til bestiket, såsom mad. Burren skal fjernes efter en slibningsproces, selv med "daglig" slibning, ved passende efterbehandling såsom finslibning.
Oprethold skarpheden ved opbevaring og pleje
For at sikre, at slibning af en kniv er værd i det lange løb, skal klingen udsættes for mindst mulig belastning. Opbevaring af kniven ubeskyttet i en skuffe med andre knive eller køkkenredskaber fører uundgåeligt til, at klingen kolliderer med metal og andre materialer. Hvert tryk "skader" snittet, hvis det kommer sammen, er den spidse stålkant bogstaveligt "slået".
Tips såsom et beskyttende dæksel over knivblade eller en knivblok beskytter snittet. Med magnetiske holdestænger skal kniven altid klæbes på en kontrolleret måde uden kontakt med bladet. Når du rengør og plejer kniven, skal du altid arbejde i retning af bladet.
tips og tricks
Hvis du selv laver en knivblokering, skal du sørge for, at klingen og knivspidsen flyder frit.
