Whetstones giver de bedste resultater
Slibning af lige barbermaskiner kan beskrives som den mest krævende og af høj kvalitet slibning af knive. Kun vandsten kan bruges til denne højeste disciplin af håndslibning. Ingen andre slibemetoder kan producere den ordsprogede "barberknivskarphed" i samme omfang.
Den type slibesten, der bruges til at skærpe bladet, afhænger meget af den tilsigtede anvendelse af kniven. Ikke alle klinger skal være ”knivskarpe” efter slibning. Ved specielle former for slibning som savtaklinger, brødknive og savknive skal slibemidlet tilpasses til skærekantens form.
Faste eller roterende brynsten
Bortset fra metalliske og fillignende slibepinde og ringere universalmalere afhænger sliberesultatet i høj grad af korrekt håndtering og kendskab til metaller og vinkler. Dygtige og erfarne knivslipere kan opnå meget gode resultater med slibestænger såvel som roterende og faste slibesten i skiveform.
En stor udfordring for knivens manuelle fingerfærdighed er den ideelle balance mellem fjernelse af materiale og slibningsresultat. Med relativt korte og lige knive, som f.eks. På høvlingskniv, betyder slibning med hånden for meget indsats. Roterende slibeskiver er det bedste værktøj i dette tilfælde.
Japanske vandsten er uovervindelige
En japansk vandsten eller et lignende produkt skal altid bruges til at skærpe de skarpeste kok- og køkkenknive. Med multi-foldede metalblade af høj kvalitet, såsom Damaskusknive eller Damaskusknive, er en slibesten af højeste kvalitet obligatorisk. Kornet skal være 3000 og fra 8000 korn.
Efter slibning af knive med en brynsten af enhver art er det ekstremt vigtigt at fjerne burren ved at finpudse den på læder. Når vi leder efter nogen til at slibe knive, er det vigtigt at insistere på denne uundværlige operation.
Keramiske slibestænger som et alternativ
I tilfælde af bølgende knivkanter med fordybninger og forhøjninger i løbet af bladet, skal kniven slibes uden en brynsten. Det eneste professionelle alternativ her er keramiske slibestænger, som også vælges i passende kornstørrelser.
En kombineret vandsten med to forskellige kornsider er ideel til private husholdninger, hvor knive selv slibes. Sammen med skrælderen til fjernelse af graterne er dette udstyr tilstrækkeligt til mellemstore og knivskarpe snit. Slibesten af denne type koster mellem halvtreds og 150 euro og er en erhvervelse for livet.
tips og tricks
Med gennemsnitlig brug af dine knive og ordentlig pleje og opbevaring kan du forvente en slibecyklus hver måned, hvis du hele tiden vil holde skarphedsgraden på omtrent det samme niveau.
