To affasninger udgør to vinkler
Før en kniv slibes, skal den eksisterende slibning undersøges nøje. De fleste af knivkanterne har to slibningsgradationer set fra knivfladen. En bredere skråning begynder cirka halvvejs ned på bladets overflade og løber i en meget flad vinkel mod den "knækkende" anden skråning, den egentlige skærekant.
I teknisk terminologi kaldes den bredere øvre skråning den primære skråning. Forkant er skabt af den sekundære skråning. Det sidste stykke ender i mikro-skråningen, som igen kan have en stigning i vinkelværdien, men ikke behøver at. Reduktion eller eliminering af burren spiller her den afgørende rolle.
Knivslibetyper og skråforhold
Et andet vigtigt aspekt ved slibning og bearbejdning i den optimale vinkel er bladets form. Der er fem typer slibning, der skaber en såkaldt bladgeometri:
- Flad snit
- Hult snit
- Kronet snit
- Skandinavisk snit
- Ensidig slibning
Proportionerne mellem den primære og sekundære skråning ændres med de forskellige snittyper. Ved fladslibning "knækker" den primære skråning kun lige før klingekanten. Dette giver den sekundære skråning en højere vinkel.
Skråforholdet til hulslibning er ens, men den primære skråning er "bulet" indad. Dette resulterer i en lettere skærekraft på grund af den lavere forskydningsmasse i produktet.
Med et sfærisk eller konveks snit smelter den pæreformede primære skråning problemfrit ind i den sekundære skråning. Vinklen ændres glat i henhold til afrundingen.
Den skandinaviske snit har også kun en skråning, der er ca. en tredjedel af knivbredden og løber lige til skærekanten over en kort afstand på bladfladen.
Det ensidige snit repræsenterer halvdelen af et fladt snit. De to skråninger er formalet på samme måde, og bladets bagside forbliver upoleret. Denne slibning bruges sjældent på hjælpeknive i husstanden og findes hovedsageligt på høvlingsknive.
Et simpelt kontrol trick
Udfordringen med slibning er slibefladens overensstemmelse med den bearbejdede skråning. Udtrykt billedligt skal den forestillede hældning af det eksisterende snit forlænges. Den egentlige slibning finder naturligvis sted, hvis den er tilgængelig, i vinkeldimensionen af den sekundære skråning.
For at kontrollere vinklen er den sekundære skråning af en flad eller hul sektion jævnt farvet med en mørk, slidbestandig filtpen. Med det skandinaviske snit markeres hele skråningen. Når klingen trækkes over brynstenen, indikerer fjernelse af maling den korrekte eller forkerte slibevinkel. Hvis slibevinklen er for flad, forbliver malingen på skærekanten, hvis den påføres for stejlt på skrå siden mod midten af bladet.
tips og tricks
For at kontrollere dit arbejde skal du altid have et forstørrelsesglas med 80 til 200 gange forstørrelse, som du også kan se de forskellige vinkler på skråningerne.
