Foretag et knivskarpt valg
Håndtering og nydelse af knive skyldes deres brugbarhed. Et kedeligt blad er lidt som en bil, der kun bevæger sig med en begrænset hastighed. Det anbefales dog ikke strengt, at alle knive er så skarpe som barberblade. Dem, der skræller frugt eller distribuerer smør, er glade for en "normal" skarphed, der ikke med det samme producerer konsekvente nedskæringer med hver upræcis bevægelse.
Ideelt set er der et par hovedknive, der holdes klar til de mest krævende skære- og adskillelsesopgaver. Optimal krydderi er især nyttigt, når du skærer væv såsom kød og fisk, fibrøse grøntsager og frugt, og når du hugger krydret tilsætningsstoffer som urter eller knolde. En brødkniv er også ofte værdsat for sin skarphed, da den kan gennembore hårde skorper med lidt indsats.
Kontroller og optimer starttilstanden
Ud over stålkvaliteten på køkkenkniven er den indledende tilstand for snittet den afgørende indikator. Mange nye knive bliver regelmæssigt omgrundet, men har allerede mistet en stor del af deres naturlige skarphedspotentiale på grund af den eksisterende originale slibning. Enhver, der køber en ny køkkenkniv, skal få et nøjagtigt billede af skarpheden i det originale snit.
En ny, skarp kniv skal let skære igennem mindst et stykke skrivepapir, der holdes løst i luften. Dette gælder ikke kun for glatte knive, men skal også udføres af en brødkniv med en savtakket kant eller savtænder. Til de mest krævende skæreopgaver skal der være mindst to perfekt slibede topknive, såsom damaskknive med to forskellige bladlængder i køkkenet.
Har slibestenen klar
Hvis udgangspunktet er optimalt, giver det mening at have en slibesten klar. Den skal have en kornstørrelse mellem 3000 og 8000 tilpasset bladet. Det behøver ikke at være en japansk vandsten, hvis anvendelse er for besværlig til "imellem" missioner.
En almindelig brynsten i køkkenskuffen, ideelt set med to forskellige kornsider, er tilstrækkelig til lejlighedsvis slibning. Ved daglig knivanvendelse skal knivene trækkes over fugtede sider af brynsten ca. en gang om ugen.
Slibemaskiner, bordpladeenheder og slibestænger
Slibemaskiner, bordværktøj og slibestænger anbefales generelt ikke. Ud over et begrænset sliberesultat fjerner de også for meget materiale, der frarøver kniven for stoffet. Ved slibning af knive uden en brynsten skal kun diamant- eller keramikfiler bruges.
Hobby, kastning og lommeknive
For alle knive, der ikke bruges direkte i husholdningen, skal anvendelsen og kravene bestemme klingens tilstand og graden af skarphed. Med en lommekniv er specifikke planer som at opholde sig uden for husstanden og typen af brug baseret på skarphedskravet.
Hvis mad skal skæres, er et friskslibet hovedblad vigtigt. Hvis der skal udføres mere groft udskæringsarbejde, kan delvis slibning være tilstrækkelig. Med kasteknive er slibningen kun tilpasset det sportslige formål. Skarpe spidser behøver ikke nødvendigvis skarpe knive.
Den beskyttede transport af knivene er vigtig. Foldeknive skal altid foldes op uden for den umiddelbare brugsperiode og bør kun opbevares tørt i åndbare tekstilbeholdere. Hobby- og kasteknive skal ledsages af matchende knivkapper lavet af læder.
tips og tricks
Hvis du leder efter gode knive med en høj skarphedskvalitet, skal du orientere dig puristisk på knive lavet af "bare" metal. Farvebelægninger og trendy dekorer har ingen plads på et knivblad og er normalt beregnet til at distrahere fra den begrænsede stål- eller forarbejdningskvalitet.
