Konservering eller konservering i krukker
Maden anbringes i et rent, helst steriliseret glas. Hvis frugten eller grøntsagerne er klumpede, skal glasset delvist fyldes med vand eller passende juice. Krukkerne opvarmes derefter i en stor gryde. Der er også noget vand i puljen. Under tilberedningen udvides vanddampen i glasset, og trykket stiger. Når glasset køler af, trækker luften i glasset sig sammen, og der dannes et vakuum. Dette vakuum forsegler glasset lufttæt.
- Sterilisering af krukkerne
- Fyld briller
- Sæt gummiringen på
- Fastgør dækslet med en klemme
- Generer overtryk gennem varme
- Køling skaber derefter undertryk
Klemmer fra teleskopbriller
Med en ægte gryde, der bruger en speciel grydeindsats, er det normalt ikke nødvendigt at klippe brillerne. Det kan dog også give ekstra sikkerhed her. Konserveringsindsatsen har specielle kroge, der skubbes ned i en centralt monteret stang. Glaslåget er allerede sikret med denne krog.
Nogle gange er brillerne dog anbragt i flere lag i disse kogende gryder. Selv da er det ikke nødvendigt med nogen beslag. Tværtimod kan der normalt ikke fastgøres nogen klemme til glasset alligevel.
Skub briller mod skruebriller
De gode gamle teleskopiske krukker, for eksempel fra Weck, er meget bedre egnet til konservering end krukker med skruehætter. Skruehætten kan rustne, og denne hætte kan aldrig steriliseres så sikkert som det rene glaslåg tillader. I tilfælde af teleskopbriller kommer gummien på kanten ikke i kontakt med maden.
Opbevaring i ovnen
I stedet for en konserveringskedel kan du også bevare dine briller i ovnen. Princippet er ens, kun her placeres glasset på et højere bageplade, som derefter genopfyldes med vand. Brillerne bør ikke kollidere på bakken. Møre frugter koges i ovnen omkring 160 grader. For grøntsager skal du indstille temperaturen betydeligt højere, omkring 200 grader.
tips og tricks
Konservering af syltetøj eller æbleauce i krukker med skruelåg er lidt anderledes end konservering i teleskopiske krukker. På den ene side skal disse briller fyldes helt til randen. På den anden side er det nyttigt her at lægge krukkerne på låget for at køle ned. Derudover behøver disse briller ikke koges, kun den kogende varme mad hældes i et forvarmet, rent glas.
