Grundregel for gryden
Hvis du vil koge vores sædvanlige parboiled langkornede ris i en gryde ved hjælp af kvældningsmetoden, tilføjer du halvanden gange mængden af vand til risen.
Det er let at gøre ved at tage en kop. Mål først mængden af ris i kopper, og gang derefter antallet af kopper med 1,5. Resultatet er antallet af kopper vand, der skal tilføjes.
Et eksempel:
2 kopper ris x 1,5 -> 3 kopper vand
Det fungerer på samme måde med riskogeren. I det mindste hvis du bruger den rissort, der er almindelig her.
Andre typer ris
Andre typer ris har ofte brug for betydeligt mere vand end den langkornede ris, der er almindelig her. Følgende tabel giver en oversigt over de mest almindelige typer ris og deres forhold mellem ris og vand.
| Ris sort | Forhold mellem ris og vand. |
|---|---|
| Basmati ris | 1: 1,5 |
| Jasminris | 1: 1,5 |
| Klæbrig ris | 1: 1.5 (Forsigtig: blød i mindst 2 timer på forhånd!) |
| Mochi ris | 1: 2.5 (Advarsel: blød mindst 8 timer i forvejen!) |
| Paella ris | 1: 3 (det er bedre at bruge vegetabilsk lager i stedet for vand) |
| Risotto ris | 1: 3 (det er bedre at bruge vegetabilsk lager i stedet for vand) |
| Rød ris | 1: 2 |
| Sort ris | 1: 2,5 |
| Vilde ris | 1: 2,5 |
Afhængig af typen af ris er tilberedningstiden for risen også væsentligt anderledes. Klik på linket for at se en tilsvarende tabel.
Sug ris i blød
Kun de limende rissorter og mochi-ris er virkelig gennemblødt. Med klæbrig ris bestemmes den senere konsistens af, hvor lang tid det tager at gennembløde. Mindst 2 timers iblødsætning er påkrævet inden madlavning, op til 10 timer er almindeligt. Mochi-ris er derimod altid gennemblødt i 8 timer.
tips og tricks
Ris budding kan være problematisk i riskogeren, fordi mælken normalt brænder der. Så det er bedre at bruge en gryde til denne skål. Du kan også tilføje alt til ris, der også skal dampes: grøntsager, krydderier, fisk. Bemærk dog, at dette enten kan øge eller mindske den nødvendige mængde vand (i tilfælde af højt vand eller frosne fødevarer)
