Døden begynder med livet
Med uncorking og åbning af en vinflaske er smagen "død" af indholdet sikker. Den afgørende kemiske reaktion er iltforsyningen. Når vinen begynder at ”trække vejret”, ændrer oxidationen smagen. Jo mere ilt virker, jo hurtigere ændres smagen.
Åndedræt vinen umiddelbart efter åbning er en ønsket og afgørende virkning. I de første øjeblikke i ”frihed” udfolder dråben sine aromaer og smag. Ved dekantering forstørres den åbne overflade af vinen for at fremskynde denne effekt. Det tager op til en time at udvikle sig, hvorefter den perfekte tid til at drikke følger. Efter dette klimaks begynder vinens "død", som ender med døden efter et par dage afhængigt af den resterende mængde og opbevaring.
På denne måde har du en god indflydelse på rester efter at have lukket vinflasken
Luk lufttæt
I princippet kan iltforsyningen afbrydes med enhver form for lufttæt forsegling. Det betyder ikke noget, om du lægger den brugte kork på hovedet i åbningen, bruger et glas-, gummi- eller metalpropp eller andet låg, så længe lufttilførslen er afbrudt.
Dekantering
Det ilt, der er fanget i flasken, fungerer fortsat. Jo mindre den resterende mængde vin er, desto hurtigere dør den. Du kan bremse effekten, hvis du overfører vinen til en mindre flaske.
Fedt nok
Oxidationen sænkes, når den afkøles. Anbring også åbnet vin i køleskabet. Lad rødvin komme til normal temperatur, før du drikker den.
Opbevares lodret
Jo mindre overfladen af vinen, der kommer i kontakt med ilt, jo lavere er oxidationsaktiviteten.
Opret vakuum
Effekten af en vakuumpumpe er kontroversiel blandt vinelskere. For dråber af høj kvalitet kan det være umagen værd at indføre en beskyttelsesgas, for eksempel argon. Det fortrænger ilt og forlænger smagens levetid.
tips og tricks
Som en generel tommelfingerregel kan du antage, at for hvert kvarter, der er mindre i flasken, vil smagen dø to dage tidligere. En fjerdedel af resten dør efter to dage, halvdelen efter fire dage, og tre fjerdedele kan overleve op til seks dage.
