Opbevar gærdejen ordentligt, indtil den er bagt
Opbevaring af gærdej er uproblematisk: Du kan lægge den i køleskabet i op til 24 timer, hvad enten det er som en dej eller i form af præformede dejstykker. Det er også muligt at fryse gærdejen og kun tage den ud efter måneder.
For at forhindre, at gærdejen stiger for meget, skal du forberede den med kold væske, inden du opbevarer den i køleskabet. En fordej er ikke nødvendig. Sæt derefter ikke den færdige dej i det varme, men straks i køleskabet.
Støv den æltede dej med mel, før du køler den, og pakk den i en godt lukkende plastkrukke. Lad tilstrækkelig plads til, at gærdejen hæver sig i sin beholder, fordi svampen ikke hviler selv i kulde.
Gærdej i køleskabet: hvad man skal passe på!
Selvfølgelig kan du også pakke din gærdej i en ren, fødevaresikker plastpose. For at gøre dette skal du blæse posen lidt op, så dejen kan hæve lidt mere.
Dette er især vigtigt, hvis du vil opbevare præformede stykker dej, fordi de kan deformeres, hvis de rammer vægge: Og du vil bestemt ikke redesigne dine velsmagende værker den næste dag!
Lad gærdejen hæve efter opbevaring i køleskabet
Det er bedre at give den afkølede gærdej lidt mere tid, før den går fra køleskabet til ovnen. Hvis du lader det hæve i 20 minutter på et varmt sted, kan du se frem til særligt lette kager.
Alternativt fryses gærdejen
Hvis du ikke har brug for din gærdej den næste dag, men kun efter flere dage eller endda uger, skal du vælge fryseren til opbevaring, da dejen ikke skal forblive i køleskabet i mere end 24 timer. Sådan går det:
- Efter æltning formes din gærdej til en kugle.
- Støv dejen grundigt med mel hele vejen rundt.
- Pak nu kuglen i en frysepose eller i en frysedåse.
- Tag det ud for at optø.
- Giv gærdejen masser af tid til at hæve, ideelt dobbelt så længe som normalt.
tips og tricks
Halvbagte dejstykker kan også fryses eller opbevares i køleskab den næste dag. Det er vigtigt, at du ikke viser brunfarvning første gang du bager. I den anden bagningsproces kommer de lige fra fryseren eller køleskabet 130 grader ind i ovnen.
