Kvalitetsegenskaber ved damaskkniven
I luksusklassen af damaskknive smides metal- og ståltyper sammen i op til tre hundrede lag. Ved fremstilling af knivene har hver smed til formål at opnå ideelle egenskaber.
- Kantretention
- hårdhed
- Opretholdelse af skarphed
- Eventuelt selvslibende funktion
- Tekstur og optisk struktur
Afhængigt af strukturen og håndværket, slibes en enkelt- eller mindst tre-lags bladkant, når en kniv slibes i Damaskus-stil.
Fugt og rust
De fleste damaskknive er ikke rustfrie, da brugen af rustfrie legeringsmaterialer såsom krom i høj grad begrænser behandlingsevnen i damascen smedningsteknologi. For at fjerne rust fra en damaskkniv kan knivolie poleres for at fjerne rust. Hvis kniven ikke skal bruges i lang tid, tilrådes det at smøre kniven let.
Den permanente tørhed af damaskkniven før opbevaring er vigtigere end med rustfrie knivvarianter på grund af korrosionsegenskaberne. Efter brug skal kniven rengøres med en blød klud og poleres tør. Efterladelse af den i en vask eller tørring i luften fremmer dannelsen af flash-rust.
Krympning af træhåndtaget
Hvis nitterne stiger eller stiger i en damaskknivs håndtag, skyldes dette krympningen af håndtaget. Dette kan især ske med knive, der ikke har været brugt i lang tid, og som er deponeret med et fugtigt håndtag. Ved at væde håndtaget igen udvides håndtagstræet igen og "fanger" nitterne igen. Som en forebyggende foranstaltning kan træet nu og da poleres med linfrø eller olivenolie.
Sådan holder du din damaskkniv skarp
1. Fjern regelmæssigt
Du skal altid have en pull-fane praktisk. Fjernelse af kniven efter hver femte til tiende brug opretholder sin skarphed.
2. Hold rustfri
Hold altid din damaskkniv så tør som muligt. Ideelt set bør du minimere inaktivitetstiderne, mens enheden er i brug ved at tørre den med en blød, absorberende klud.
3. Rengør kun i hånden
Læg aldrig din damaskkniv i opvaskemaskinen.
Sådan skærpes din damaskkniv
1. Valg af vandstenen
En japansk vandsten med en kornstørrelse på 1000 eller derover koster omkring hundrede euro. Kombinerede varianter er ideelle, hvoraf den ene side har 1000 korn og den anden side fra 3000 til 8000 korn.
2. Forbered vandstenen
Vand din vandsten i henhold til producentens anvisninger.
3. Forformaling
Første sand med 1000 korn.
4. Hovedskæring
Hovedslibningen udføres på mindst 3000 grus.
5. Fjern buret
Efter slibningen skal du fjerne burren.
tips og tricks
Find en leverandør til knivslibning, og lad dem bevise deres manuelle håndværk på en "normal" kniv.
