Driftsprincippet
Det specielle ved en espressomaskine er, at vandet presses gennem espressopulveret ved et tryk på 9 bar. Dette høje tryk får kaffepulveret til at komme i kontakt med vandet i ca. 25 sekunder. Derfor skal flere betingelser være opfyldt for at espresso skal lykkes:
- Espressobønnerne skal være formalet (malingsgrad 2 til 3), så vandet kan absorbere tilstrækkelig aroma på kort tid. Jo finere bønner er formalet, jo større kontaktflade og jo mere aroma vandet kan absorbere.
- Espressopulveret skal presses fast ned, så det ikke kan flyve rundt, så snart vandet rammer det. Kaffekværne er ofte udstyret med en manipulation til presning af espressopulveret. Da du kun presser portafilteret mod nedenfra, kan du ikke udøve tilstrækkelig kraft her. Vi anbefaler derfor, at du køber en gummimåtte og en manipulation af rustfrit stål. Så du kan understøtte portafilteret på gummimåtten og trykke kortvarigt, men fast på espressopulveret.
- Espressopulveret i portafilteret skal fordeles jævnt, så der ikke er nogen kanaler. For at gøre dette skal du fylde portafilteret til randen med espressopulver og børste det overskydende pulver ned med en finger uden at trykke på pulveret!
Der er også espressomaskiner, hvor trykket er justerbart, selv ud over 9 bar. Dette er mere for professionelle kaffe, der kan lide at lege lidt med smag. Generelt er 9 bar det optimale tryk.
Bygning af en espressomaskine
Trykket genereres normalt af en elektrisk pumpe. Dette transporterer varmt vand ved 90 til 95 ° C til bryggegruppen, hvor portafilteret er fastgjort.
Desuden har en god espressomaskine en damplanse, der bruges til at skumme mælken og en tud til varmt vand, for eksempel til at tilberede en te eller espressokaffe. Disse to udgange er enten forbundet til den samme vandkedel (enkelt kredsløb) eller har et separat vandkredsløb (dobbelt kredsløb) eller endda deres egen kedel (dobbelt kedel), fordi den her krævede vandtemperatur er 120 til 130 ° C. Du kan finde ud af mere om enkeltkredsløb, dobbeltkredsløb og dobbeltkedler her.
tips og tricks
Eksperimenter lidt med din espressomaskine: tryk let på espressopulveret en gang og overdriv det en gang. Du vil utvivlsomt bemærke forskellen i espressosmag!
