Ceran er faktisk et mærke og ikke en teknologi
At kalde ceran en teknologi er faktisk forkert. Snarere er Ceran et beskyttet mærke fra Schott AG fra Frankfurt. I 1970'erne var dette firma drivkraften bag udviklingen af kogeplader, hvis funktionelle princip havde været kendt i USA i lang tid, men også kunne forbedres kraftigt.
Glaskeramisk kogeplades historie (halogen eller infrarød)
Schott var enig i, at virksomheden allerede producerede glaskeramik til rumrejser. Dette skal tjene som en synlig plade på kogepladen. Til dette formål blev der derefter udviklet et madlavningssystem, der bruger halogenteknologi. En halogenlampe opvarmes så meget, at den kan bruges til madlavning, især inden for det infrarøde område. Varmen overføres til glaskeramikken og varmer dermed gryden op.
Førende siden 90'erne
Med den nye infrarøde teknologi var temperaturen meget lettere at dosere, og responstiden fra skift til opvarmning blev markant reduceret. En af de største fordele lige fra starten: det glatte keramiske felt kan rengøres hurtigt og nemt. Teknologien har nu været tilgængelig i omkring 40 år og har langsomt udviklet sig til den førende teknologi til kogeplader i 1980'erne og 90'erne.
Moden og robust teknologi til keramiske kogeplader
Dette har tilføjet en ny fordel: De keramiske kogeplader er nu så modne, at reparationer er sjældne (hvis de bruges korrekt). Sammenlignet med den klassiske elektriske plade tilbyder den adskillige fordele:
- mindre energiforbrug
- mere kontrolleret madlavning
- lettere at rengøre overfladen
- på grund af den røde lampe signaleres straks en varmeplade
- Keramiske kogeplader kan også installeres og tilsluttes uafhængigt, dvs. uden en ovn
Induktionskogeplader er nu stigende
I slutningen af 1990'erne og i stigende grad i det første årti af det nye årtusinde fandt induktionskogepladen langsomt vej ind i køkkenet. I 2004 blev der solgt omkring 30.000 induktionskogeplader, i 2005 var det allerede 80.000. Dette betød, at priserne fortsatte med at falde. Men selvom teknologien faktisk er meget gammel = "" og kan findes i mange applikationer, ved mange forbrugere lidt om den.
Den historiske udvikling af induktion
For bedre at forstå den historiske udvikling af induktionskogepladen, et hurtigt spørgsmål: hvad har en hastighedsføler, en båndoptagelse, en transformer, en generator og mange andre produkter til fælles med en induktionskogeplade? Ved første øjekast, godt, lille. Faktisk fungerer alle disse produkter på induktionsprincippet.
Opdaget så tidligt som i 1831
Vi ønskede at vise, hvor teknologien har været brugt i lang tid, fordi mange mennesker tror, at de elektromagnetiske felter er farlige. I virkeligheden har denne teknologi imidlertid været en integreret del af vores hverdag i mange årtier. Induktion, eller loven om induktion, blev opdaget så tidligt som i 1831.
Gammel teknologi, helt fortolket
Der er også byggeplaner fra det 19. århundrede, der beskriver en induktionskomfur. AEG tog princippet op igen efter krigen. Produkttesterne var begejstrede, men udviklingen af de tekniske komponenter var simpelthen ikke progressiv nok. Når alt kommer til alt, hvad godt er der med et stort og næsten uoverkommeligt apparat?
Arbejdsprincip induktion
I mellemtiden har udviklingen af elektronik imidlertid også gjort induktionsprincippet meget lettere at implementere. Dette skaber elektromagnetiske hvirvler. Hvis de rammer et metal, opvarmes det. Så der er ikke længere behov for en udstrålende varmekilde. Varmen genereres i selve køkkengrejene.
Madlavningskrav
I princippet kan alle elektrisk ledende metaller anvendes, men ferromagnetiske metaller bundter næsten energien og er derfor særligt effektive. Derfor kræves der også specielle gryder. Enten er dette aluminiumspotter med en ferromagnetisk bundplade eller produkter fremstillet udelukkende af ferromagnetiske metaller.
Fordele og ulemper ved induktionskogning
Hvis overfladen på gryden ikke er helt flad, kan gryden begynde at vibrere under induktion. Derfor er selv gamle potter, som er magnetiske, ret uegnede. Fordelene ved induktionskogning er åbenlyse:
- maden opvarmes meget hurtigt og præcist
- glaskeramikken opvarmes ikke direkte (i så fald kun gennem en grydes strålende varme)
- det kan ikke brænde i noget
- som et resultat er induktionskogeplader nemme at rengøre
- konverteringseffektiviteten af elektricitet til varme er næsten 100 procent
- dette resulterer i et større tab i energiproduktion (kraftværk) og transport (elnet)
- Som et resultat energibesparelser på op til 30 procent sammenlignet med en traditionel glaskeramisk kogeplade
- Tidsbesparelser på op til 50 procent takket være den hurtige effekt
Dobbelt tidsbesparelse
Det er netop tidsbesparelserne, der er enorme. Fordi det ikke er begrænset til tilberedningstiden. Rengøring af induktionskogepladen er også meget lettere, fordi intet kan brænde.
Den høje købspris udligner energibesparelserne
På den anden side er der også ulemper. Det mest åbenlyse er købsprisen, der er omkring dobbelt så høj som en konventionel keramisk kogeplade. Derudover er teknologien endnu ikke så moden, at skader på den komplekse elektronik kan forekomme efter et par år, hvilket derefter fuldstændigt neutraliserer energibesparelserne (meget høje reparationsomkostninger).
Den sikreste måde at lave mad med børn på
Men det er den sikreste måde at lave mad på, især i husstande med børn. Selvom de små tænder for komfuret en gang - så længe der ikke er nogen gryde på kogepladen, sker der intet. Men de første induktionskogeplader havde andre problemer. En lækstrøm oprettes under induktion. Det er ikke farligt, men det kan nå op til 200 volt.
Sundhedsaspekter af induktion
Enhver, der laver mad meget og rører ved deres gryder, vil regelmæssigt aflade elektricitet gennem deres krop, hvilket kan føre til uforudsigelige sundhedsmæssige konsekvenser. Derfor er moderne glaskeramik belagt med grafit. Denne grafitoverflade jordes derefter.
Pacemaker
Men risikoen for elektromagnetiske felter blev også undervurderet. Især når der anvendes en ikke-ferromagnetisk pot, spredes magnetfelterne. Derefter kunne de hurtigt justere en pacemaker. I mellemtiden er dette problem imidlertid også løst, og moderne kogeplader er afskærmet i overensstemmelse hermed. Vi vil gå nærmere ind på dette under “Induktionskogeplade og sundhed”.
tips og tricks
Om det skal være en induktionskogeplade eller en konventionel keramisk kogeplade er dybest set et spørgsmål om personlig holdning - hvilke fordele opvejer hvem. I øvrigt viser installationen af en induktionskogeplade ingen forskel i forhold til en keramisk kogeplade.
