Indholdsfortegnelse
- Vores anbefalinger
- Købskriterier
- Ofte stillede spørgsmål
- udstyr
Vores anbefalinger
# 1BearMoo brynsten i en silikoneholder
| Type | korund |
| Slibende overflader | 2 |
| groft korn | 3.000 |
| fint korn | 8.000 |
I kundevurderingerne udtrykte næsten alle kunder deres begejstring for kvaliteten af brynstenen.
læs videre nr. 2
YIMIAY brynsten sæt
| Type | Hvid korund |
| Slibende overflader | 4. plads |
| groft korn | 400 / 1.000 |
| fint korn | 3.000 / 8.000 |
Det overvældende antal kunder sagde, at de var meget tilfredse med kvaliteten i deres anmeldelser, nogle klagede over den bløde obligation.
læs mere #alternativ
WMF slibestål 36 cm
| Type | Stål i stål |
| Slibende overflader | 1 |
| groft korn | Slibestål (ensartet) |
| fint korn | Slibestål (ensartet) |
I anmeldelser var kunderne overvældende entusiastiske over kvaliteten og håndterbarheden af slibestål fra den traditionelle producent WMF.
Fortsæt med at læse
Købskriterier
Typer af slibesten
Vandsten. Disse sten skal gennemblødes inden brug. En gennemblødningstid på ca. 5 minutter er tilstrækkelig. Ved at gennembløde kornet er godt ophængt, sikrer slammet derefter slid. Vandsten må ikke bruges tørt.
Olie sten. De er beregnet til brug sammen med slibende olier. I princippet kan de fleste vandstener også bruges som oliesten, men når de først er blevet brugt sammen med olie, kan de aldrig bruges med vand, da olien ikke længere kan skylles helt ud af stenen. Kendte oliesten er Arkansas-stenene.
Diamantslibesten. Disse slibesten består normalt af diamantfragmenter i et nikkellag, der fungerer som et bindemiddel. På grund af slibematerialets høje hårdhed er materialefjernelsen på bladet også relativt stor. Dette sikrer, at knivene slibes særligt hurtigt, men som regel ikke særlig rent. På grund af den høje fjernelse af materiale kan slid på kniven også øges.
Slibning af stål. Det er alternativet til slibning af knive: ved at slibe det på et slibestål (med særdeles skarpe knive også på en læderrem), retningen, der blev let bøjet under skæringen, retter sig op igen, og kniven er skarp igen. Hyppig slibning af slibestålet (helst umiddelbart efter et par snit) betyder, at en kniv bevarer sin skarphed længere og ikke behøver at blive slibet så ofte. Dette forlænger også knivernes levetid.
Grus
Kornstørrelsen er afgørende for slibningsresultatet. Jo højere det angivne korn, jo finere er slibningen. Aktier med høj kornstørrelse er dog kun polering og finslibning - for at skærpe en allerede afstumpet kniv skal der anvendes grovere korn og især grove korn til reparation af beskadigede eller takkede knive.
bindende
Slibesten kan bindes med hårde eller bløde bindemidler. Jo blødere bindemidlet er, desto hurtigere slides stenene, og jo oftere skal de være påklædt. Blødere bindemidler bruges ofte til vandsten, og hårdere bindinger bruges ofte til oliesten. Dette behøver imidlertid ikke altid være tilfældet.
Slib knivene ordentligt
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket grus har du brug for til grundlæggende slibning?
Hvis kniven er meget beskadiget (reparationsslibning), anvendes korn mellem 80 og 400. Hvis kniven er meget stump, men ellers intakt, kan du oprette en såkaldt grundslibning med korn mellem 400 og 800. Den praktiske slibning (skarphed) udføres med kornstørrelse 800 til 1200 og gør kniven skarp og klar til brug.
Hvornår bruger du større kornstørrelser?
Når den grundlæggende slibning er foretaget (brugbar skarphed), kan knive med en kornstørrelse på 3.000 til 4.000 finjusteres. Med kornstørrelser over (6.000 til 10.000) udføres poleringsskæringer af høj kvalitet for ekstra skarphed. Fin slibning øger også kantfastholdelse af knive, polering af slibning udføres for det meste kun i cateringbranchen.
I hvilken vinkel skal du male?
Med almindelige (europæiske) køkkenknive skal slibevinklen være omkring 20 °. Et slibehjælpemiddel (vinkelbeslag) kan også bruges til at opretholde vinklen. Til slibning af japanske knive skal vinklen dog vælges til at være fladere. Her anbefales en slibevinkel på ca. 10 ° - 15 °.
Hvornår skal du klæde brynsten?
Overfladen af brynsten slides ujævnt, så de bliver ujævn over tid. Dette sker på kort tid, især med brynsten med et blødt bindemiddel. Du kan klæde sten med en glasplade og vådt slibepapir i stigende grus. Dette vil gøre overfladen glat igen. Fugt vandstenene til dette.
Hvor kan jeg få slibesten?
Du kan normalt købe gode brynsten i hardware butikker (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Et meget større udvalg kan findes på Amazon. Testede og testede mærker til brynsten er Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer og Apex.
udstyr
Läppstein
Lapping sten med 400 grus
7,19 € Køb fra Amazon
For at skærpe knivene rent skal overfladen på en brynsten altid være så perfekt flad som muligt. Lejlighedsvis (med blødere bindemidler hyppigere) er det nødvendigt at påføre slibestenene. Dette kan enten gøres med en glasplade og vådt sandpapir, det er normalt lettere med klapsten. Klapstenen skal altid bruges i en kornstørrelse, der passer til den respektive slibesten.
Skarpere til takkede kanter
DMT FSKE-slibemaskine til takkede kanter, ekstra fin
€ 33,82 Køb fra Amazon
Takkede knive kan ikke slibes på en brynsten (ligesom takkede knive). Men da en savtakket kniv også skal holdes skarp, er det værd at købe en særlig kværn til denne type kniv. Diamantslibere, som sikrer hurtig slibning, anbefales. For at forhindre, at slid bliver for stor, bør der generelt anvendes finslibeværktøjer.
