Slib eller skræl?
Et slibestål er grundlæggende velegnet til begge dele - slibning af kniv såvel som slibning. Slibestålet er tilstrækkeligt til at slibe og forfine den kant af den kniv, der ofte bruges. I de fleste tilfælde er slibestålet stangformet, tværsnittet kan have forskellige former:
- firkantet tværsnit
- rundt tværsnit
- fladt tværsnit
Tværsnitstypen giver kun forskelle i håndtering, men har ellers ingen indflydelse på egenskaberne.
Slibestålets hårdhed
Hvis du ser på Rockwell-hårdheden af individuelle slibepinde, kan du se forskelle over hele linjen. Det er interessant, at et slibestål kun er lidt hårdere end de knive, der er slibet med det. Mens en gennemsnitlig køkkenkniv har en hårdhed på omkring 57 - 59 HRC, er slibestål normalt mellem 60 og 70 HRC.
Med en meget hård kniv (for eksempel fremstillet af japansk knivstål) kan det ske, at kniven er hårdere med en hårdhed på op til 63 HRC end et billigere, ældre slibestål (kun 60 HRC). Som regel er moderne, hårde forkromede slibestål nu i området lige under 70 HRC.
Grupper af slibestål
Slibning af stål kan grundlæggende opdeles i retnings- og skærestål. Der er dog mange forskellige versioner. De fleste er nødvendige i slagteren og er altid designet til meget specielle formål.
Retning af stål
Her er klingen ikke rigtig slibet, men kun "rettet". I tilfælde af meget skarpe, kantholdige knive er den fine kant kun lidt til siden på grund af brugen. Slibestålet retter klingen igen og korrigerer den forkerte skærevinkel (deraf navnet: glatning af slibestål).
Glat stål har en mikroskopisk fin struktur. Kniven fjernes kun fra brynstenen efter brug for at opretholde dens skarphed. Når kniven rettes ud, fjernes der ikke noget materiale fra bladet, så det ikke forårsager slitage.
Bearbejdning af slibestål
Som navnet antyder, fjernes der materiale fra bladet. De er de mest almindelige og bruges også ofte i husholdningsvarianten. Overfladen på disse stål, der er forsynet med såkaldte "tog", kan også indeholde safir- eller diamantbelægninger.
Ved slibning med dette slibestål (groft eller fint) fjernes materiale meget aggressivt, og der skabes en skarp kant. Denne forkant er imidlertid ru og derfor ikke så skarp som den kunne være. En finere slibning med et mindre ru blad opnås normalt med keramiske stænger.
Pull-up læder
Kun til særligt skarpe knive - som f.eks. En klassisk barbermaskine - bruger du også en læderrem, det såkaldte pull-off læder. Det giver en kniv ekstra skarphed, og læderets virkning er ofte forbløffende. Det afgrænses på samme tid som det trækkes af. Peel-off læder fås enten som læderrem (frit hængende) eller monteret på et håndtag.
tips og tricks
Den korrekte anvendelse af slibestål og honningslæder skal også læres. Der kræves lidt øvelse for ikke at beskadige kniven …
