Hvordan brænder man en pande korrekt? Eksperterne argumenterer!
Der er forskellige metoder til branding af en ny jernpande: hver ekspert vil sandsynligvis svare forskelligt, hvilken af disse er de mest fornuftige. Derfor vil vi gerne introducere 3 forskellige metoder, hvorfra du selv kan vælge en.
Kartoffelskræl-metoden er sandsynligvis den mest kendte variant, fordi det var sådan bedstemor og bedstefar gjorde det. Imidlertid sikrer det ikke en lukket patina lige fra starten, men sikrer snarere, at grydeunderlaget "modnes" under den efterfølgende brug.
Helt ny jernpande med kartoffelskræl
Sådan bruges din nye jernpande korrekt, kan du selvfølgelig først finde i brugsanvisningen. For mange produkter modtager du en anbefaling om bagning med kartoffelskræl, som du har brug for følgende materialer til:
- Støbejernspande eller smedejernspande
- meget opvarmelig stegolie
- en pakke salt
- Kartoffelskræl
- åbne vinduer og tændt emhætte (røgudvikling!)
Kort vejledning til stegning af en jernpande
1. Rengør panden
Fjern rustbeskyttelsen fra panden ved at rengøre dit nye køkkenredskab grundigt med varmt vand og mildt rengøringsmiddel. Efter denne første rengøring må du dog aldrig bruge vaskemiddel til din jernpande igen.
2. Varm olien op
Efter rengøring fyldes gryden et par millimeter dyb med olie og opvarmes kraftigt, så olien koger.
3. Udfyld kartoffelskrælene og saltet
Læg nu kartoffelskindene i den varme olie, så den begynder at sise højt i gryden. Tilsæt en god portion salt, det kan være en hel håndfuld.
4. Steg skålene sorte
Steg først skallerne sort på den ene side, vend dem derefter og vent, indtil ryggen også er forkullet. En ægte gourmet vil bestemt ikke nyde dette, men på dette tidspunkt handler det ikke om at tilberede mad.
5. Kassér kartoffelskrælene
Når skaller er blevet helt sorte, kan du kassere indholdet af gryden. Der udvikler sig kraftig røg under indbrændingsprocessen, og derfor anbefaler vi at slukke for røgalarmer på forhånd.
6. Rengør panden efter bagning
Når gryden er kølet af igen, er der en anden rengøringscyklus. Denne gang rengør du kun indersiden med varmt vand uden rengøringsmiddel. Nu er gryden klar til den første rigtige brug!
Når du har brændt en hel bunke kartoffelskræl, er du sikker på at have nogle skrællede kartofler, der bare venter på at blive omdannet til et velsmagende måltid. Så hvad med at tilberede lækre stegte kartofler efter din egen smag?
Alternativer: Sådan kan du også brænde i din jernpande!
Brænd gryden i ovnen med olie
Alternativt kan du bage din gryde i ovnen: denne proces tager lidt længere tid, men er forbundet med meget mindre røg. Eksperter siger også, at der oprettes et lukket patina-lag lige i starten:
- Først skal du rengøre gryden grundigt med varmt vand og opvaskemiddel.
- Efter tørring skal du beklæde indersiden pænt med olie.
- Anbring nu jernpanden på hovedet på en ovnhylde, og skub den ind i ovnen.
- Anbring et bageplade med aluminiumsfolie under gryden, så olien ikke drypper ned i ovnen.
- Indstil ovnen til 200 grader Celsius.
- Lad panden bages i ovnen i 60 til 120 minutter.
Lad derefter jernpanden køle langsomt ned: Du kan nu bruge den til stegning! Efter hver brug skal du gnide din gryde med lidt olie, så holder den lang tid.
Steg jernpanden på ovnen med olie
Det andet alternativ er at gnide gryden let ind med olie og lade den stege på et lavt niveau i flere timer. Ingen olie skal flyde i gryden, og der bør heller ikke komme andre ingredienser ind.
To til tre timers stegningstid skal være nok til en dejlig patina; gnid eller børst indersiden af gryden med ny olie nu og da, og vent bare.
Virkelig lækker: Efter bagning af jernpanden ville det være en god idé at bage en bunke med pandekager eller pandekager! Så både panden og du får dine penge værd!
tips og tricks
Brænd kun støbejern og smedejern! Stålpander lavet af rustfrit stål og alle typer belagte pander kræver ikke sådan forbehandling og kan endda blive beskadiget undervejs!
