Slibning af stål
Hvad du absolut skal være opmærksom på: Slibning af stål er ikke altid det samme, men kan være meget forskelligt. Dette vedrører:
- effekten
- hårdheden
- belægningen
- fjernelse af materialet
Et udrettet slibestål er kun egnet til meget skarpe, hårde knive med god kantfastholdelse for at opretholde deres skarphed. Hvis en kniv allerede er stump, er den ikke egnet. Når det kommer til skæring af slibestål, skal du helt sikkert holde øje med fjernelsen af materialet: de fås i grov eller fin med tog og specielle belægninger. Afhængigt af dette kan deres virkning være meget forskellig.
Slibesten
Whetstones findes også i forskellige designs, men forskellene kan let genkendes ved at specificere kornstørrelsen. 1.000 grus er almindelige for slibning, en 3.000 grus bringer "ekstra slibning" til bladet. Professionelle henviser også til 1.000 grus som en "reparationsslibning". Materialet spiller en mindre rolle, selvom der er subtile forskelle mellem materialerne (f.eks. Korund og keramik). Kornstørrelsen er dog altid afgørende.
Fjernelse af materiale
Slibning af stål
Med slibestål kan man generelt antage, at materialefjernelsen fra et (nyt) slibestål er brutal. Dette gælder så meget mere for safir eller diamantbelagte overflader. Dette er ikke godt for enhver kniv, især europæiske køkkenknive af høj kvalitet kan lide af radikal behandling.
I tilfælde af særligt hårde knive - for eksempel japanske køkkenknive, der faktisk er fremstillet i Japan - skal du aldrig slibe dem med slibestål. De kan ofte være endnu hårdere end slibestålet. Japanske knivstål er berømte for deres massive hårdhed og følsomme kant.
For at opnå dette producerer brynsten en vis grundlæggende skarphed meget hurtigt på meget stumpe knive. Imidlertid påvirker ruheden på bladet, som dette skaber, resultatet og beskadiger normalt også kniven på lang sigt.
Slibesten
Med slibesten er fjernelsen af materialet meget blidere. De giver også et meget glat blad, men at slibe meget stumpe knive kræver lidt tålmodighed. Det er også velegnet til meget følsomme knive og fører - især når du bruger 3.000 grus - til en meget høj skarphed i kniven.
Det er altid vigtigt at male i den rigtige vinkel - ca. 15 ° i forhold til slibestenen. For uerfarne brugere er der også slibemidler, der holder kniven i den rigtige vinkel. Højkvalitets brynsten er betydeligt dyrere end slibning af stål, priser på 30-70 EUR er ikke ualmindelige.
Andre alternativer
Knivslibere er næsten altid ringere end begge dele - slibestålene og brynstenen alligevel. Kun få produkter i højprissegmentet kommer tæt på ydeevnen for et godt slibestål.
tips og tricks
Hvis du ikke har en mild slibesten ved hånden, kan du også bruge den uglaserede underkant i bunden af en kop som en keramisk slibesten. Som med brynstenen: glem ikke at våde den!
