Slibning af stålversioner
For ikke at sammenligne æbler med pærer, skal man først være klar over, hvilken type slibestål man gerne vil bruge.
Slibestål (slibestål)
Til meget skarpe knive er der slibestål, der kun opretholder skarpheden - de fjerner ikke noget materiale, men retter lige kniven op igen, når den er let bøjet til siden efter skæring. Sådanne slibestål kan altid bruges, de fjerner ikke noget materiale og forårsager ikke slid. De skærper dog ikke kedelige knive.
"Ægte slibestål" (skærende stål)
Ægte, slibende stål har enten formalet såkaldte "tog" eller er belagt med diamant eller safir. De fås i grov eller fin.
Keramiske overflader
De ligner meget et slibestål, men det anvendte materiale er keramisk. Også her er der forskellige former fra grov til fin. Som med stålmodellen har du brug for et separat slibestål til hver grus.
Sammenligning under fjernelse
Keramik fjerner materiale endnu mere end de trukkede stål. Det betyder, at slibeknive, der er blevet stumpe, er hurtigere - men hastighed betyder også mere materialefjernelse og dermed højere slid på kniven.
En virkelig meningsfuld sammenligning skal foretages mellem to specifikke modeller. Stålslibestål har også en høj materialefjerningshastighed, især når de er safirbelagt.
I mange tilfælde bliver skærekanten ru og ret uregelmæssig med stål, hvilket heller ikke gør kniven helt skarp. En god keramisk stang er ofte bedre her end en dårlig, grov stålstang. Generelt kan du dog ikke sige det.
tips og tricks
Du bør aldrig slibe meget skarpe knive eller knive med meget høj hårdhed med et slibestål (nogle knive er hårdere end slibestålet). Som med alle andre knive anbefales den meget blide brynsten med en kornstørrelse på 1.000 og 3.000 her. Det slibes blidt, meget skarpt og gør forkant meget glat, men det tager lidt tid og altid vand. Du kan bruge en brynsten til at male både skarpt og fint.
