Vælg det korrekte slibestål
Når det kommer til slibning af stål, er det vigtigt at vælge det rigtige slibestål til det rigtige formål. Der er følgende typer slibestål:
- glatte stål
- grovskærende slibestål
- finskærende slibestål
Formen på slibestålet eller det materiale, det er lavet af, har imidlertid ingen indflydelse på dets egnethed. Det er dog vigtigt, at slibestålet altid er betydeligt længere end den kniv, du vil slibe med det. Og selvfølgelig skal du bruge slibestålet korrekt.
Retning af stål
De er ikke egnede til at slibe stumpe knive. Slibning af stål hjælper kun med at genoprette en knivs oprindelige skarphed efter brug. Selv med de skarpeste knive ligger kanten på siden efter et snit. Et glat stål retter skærekanten, så det får sin fulde skarphed igen.
Grovskærende slibestål
Disse slibestål fjerner meget materiale. Du kan få en stump kniv til at klippe godt igen efter blot et par (korrekte) træk. Men du bør kun bruge dem, når det er nødvendigt (knivslid).
Finskærende slibestål
Finskærende slibestål fjerner mindre materiale fra skærekanten og skærpes derfor ikke så hurtigt som de grove stål. De fører dog til en finere skarphed og et mindre ru blad. Det anbefales derfor en fin slibning efter grovslibning.
Brug af slibestål korrekt - trin for trin instruktioner
- kniv
- Slibning af stål
1. Hold kniven og slibestålet korrekt
Kniven og slibestålet skal holdes i den ene hånd. Kniven skal være i den "mere dygtige" hånd (dvs. til højre for højrehåndede). Første gang kniven bruges, ligger den over slibestangen.
2. Første slibning
Vip klingen i en vinkel på 20 ° i forhold til slibestålet. Træk slibestålet i en halvcirkelformet bevægelse ved hjælp af hele bladets længde og hele længden af slibestangen, indtil du har nået toppen.
3. Anden slibning
Anbring nu kniven under slibestålet, så også den anden side af skærekanten skærpes. Fortsæt på samme måde som ovenfor.
Delikate, meget hårde eller japanske knive
Til følsomme, meget hårde knive er det bedre at bruge en brynsten og slibe kniven i forbindelse med vand. Nogle meget hårde stål (Rockwell hårdhed ofte op til 63 eller 65) er ofte hårdere end slibestål (Rockwell hårdhed mellem 60 og 70). Disse stål bruges ofte i japanske knive. Dens forkant er meget følsom på grund af sin ekstreme hårdhed. Slibning af stål er ikke egnet her.
tips og tricks
Med et godt slibestål og den rigtige teknik er det tilstrækkeligt at trække hver side over stålet seks til otte gange under en påføring for at slibe en kniv rigtig godt.
