Påvirker porestørrelsen kaffens smag?
Ja. Porestørrelsen på filteret har faktisk en meget afgørende indflydelse. Hvis du har tid og tilbøjelighed, skal du lave et eksperiment: I stedet for dit kaffefilter skal du manøvrere et tefilter i holderen, fylde det med den passende mængde kaffepulver og se hvad der sker. For det første vil du bemærke, at brygningsprocessen tager meget længere tid end normalt. Og når du prøver kaffen, vil du bemærke, at den smager lidt bitter, stærkere og muligvis lidt sur. Dette skyldes, at tefiltre har finere porer end kaffefiltre. Som et resultat tager vandet længere tid at trænge igennem kaffepulveret og filteret og absorberer således mere aroma end normalt. I teknisk jargon kaldes dette "overekstraktion": For mange ingredienser i kaffen absorberes,hvilket påvirker smagen negativt.
På den anden side, hvis du bruger et filter med for store porer, for eksempel en tynd bomuldsklud, løber vandet for hurtigt igennem og absorberer ikke nok aroma. Resultatet bliver en svag, ikke særlig aromatisk kaffe. Dette fænomen kaldes "underekstraktion".
Skal du være opmærksom på porestørrelsen, når du køber?
Ingen. Det ville sandsynligvis heller ikke være muligt, da porestørrelsen ikke engang er angivet på pakken. Kaffefilteret blev opfundet for over hundrede år siden og er indtil videre blevet perfektioneret i en sådan grad, at porestørrelsen justeres, så vandet forbliver i kontakt med kaffepulveret i cirka tre minutter, så en perfekt ekstraktion kan finde sted. Dette gælder for alle kaffefiltre. Hvis kaffefiltre reklamerer for, at deres porer er ekstra fine, er dette muligt rent rent sprogligt, men porestørrelsen adskiller sig ikke fra andre mærker, for hvis porerne er for fine, ville det ikke være en god kaffeoplevelse, som beskrevet ovenfor.
Konklusion
Køb bare dine foretrukne kaffefiltre som normalt og bliv ikke forvirret af reklameforanstaltninger som “ekstra fine porer” eller “3-zone aroma”. Porestørrelsen på kaffefiltre er ensartet rettet mod en optimal udvindingstid - uanset om filterposerne koster en eller tre euro.
