historie
Den første kaffe percolator blev sandsynligvis opfundet mellem 1810 og 1814 af den engelske opfinder og eksperimentelle fysiker Benjamin Thomson. Den første kaffekande med en indre cylinder siges at være bygget af en parisisk blikksmed i 1819. Siden da er princippet blevet ændret, forfinet og varieret flere gange. Derfor er der mange forskellige designs i dag, men alle er baseret på det samme princip.
Hvordan fungerer en percolator?
Det vigtigste element i perkolatoren, som alle variationer har til fælles, er vandrøret, der transporterer vandet fra bunden opad, hvor det ledes gennem et filter med kaffe (enten når det stiger op eller ned). Alle percolators er fyldt med vand og har et filter, der indeholder kaffepulveret. Percolatoren udsættes derefter for en varmekilde: en gaskomfur, en elektrisk komfur eller en campingkomfur er velegnet til dette. Varmen får vandet til at stige op i røret, føres gennem kaffepulveret og falder derefter enten tilbage i den nederste beholder eller føres ind i en separat del. Når vandet falder tilbage i den nederste del af gryden, kan kaffens styrke varieres efter ønske: jo længere kokken koger,jo oftere ledes vandet gennem kaffepulveret og jo stærkere bliver kaffen.
Det andet princip, også kendt som espressokande, er mere almindeligt.
Espressokanden
Espressokanden er opdelt i tre dele, der kan skilles fra hinanden: Den nederste del fyldes med vand, derefter metalfilteret, der er fyldt med kaffepulver, og til sidst skrues den øverste del på det i form af en gryde. Når kanden opvarmes, strømmer vandet op gennem røret, gennem kaffepulveret og bobler derefter ind i den øverste del af kanden. Når alt vandet er løbet igennem, skal kanden tages af ovnen.
tips og tricks
Rengør kanden med en blød klud og uden vaskemiddel for ikke at ødelægge kaffens smag. Især skal du vaske en espressokande lavet af aluminium omhyggeligt for ikke at ridse materialet.
