Arbejdsprincip for induktion
Elektromagnetiske hvirvler genereres. Hvis de rammer elektrisk ledende metaller, opvarmes dette. Især ferromagnetiske metaller opvarmes meget stærkt, fordi magnetfelterne er samlet mere effektivt. Varmen overføres ikke fra en varmekilde - den skabes direkte i metallet.
Historisk baggrund for induktion
Princippet om elektromagnetisk induktion blev opdaget af i alt tre forskere allerede i 1831. Michael Faraday betragtes som opdageren, fordi han var den første til at offentliggøre sine resultater. Allerede i det 19. århundrede blev de første planer for opførelse af en induktionskomfur offentliggjort.
Induktion i det 20. århundrede
På tidspunktet for det tyske økonomiske mirakel tog AEG denne idé op igen og byggede de første induktionskomfurer. Testerne var begejstrede, men teknologien var stadig alt for stor og dyr. I 1970'erne var det Schott AG fra Frankfurt, der kørte udviklingen af den glaskeramiske kogeplade med halogen- eller infrarød teknologi og markedsførte den under sit eget mærke "Ceran".
Først kom de keramiske kogeplader
I dag er denne teknologi så moden og også billig, at halogen- eller infrarøde kogeplader længe har været førende. I mellemtiden bliver denne position imidlertid udfordret af induktionskogepladen. I 2004 blev der kun implementeret 30.000 induktionskogeplader i Tyskland. Bare et år senere var der allerede 80.000.
Induktions- og sundhedsspørgsmål
Induktion er for længst ankommet til vores køkken. Især er der dog mange, der sætter spørgsmålstegn ved sammenhængen mellem ”induktionskogeplade og sundhed”. Når alt kommer til alt bruges udtryk som “elektromagnetiske felter”, “afladet strøm”, “risici for pacemakere eller endda fostre”.
Forkælelse har været en del af vores liv i lang tid
I princippet er dette spørgsmål naturligvis berettiget. Imidlertid er meget få mennesker klar over, at induktion har været en del af vores hverdag i mange årtier:
- Pickup (kassette, tape)
- Generatorer (generatorer)
- Hastighedsfølere
- Pickup (elektrisk guitar)
- Betatron (strålebehandling)
- Pickups til optegnelser
Hvis du ser på denne liste, bemærker du straks komponenter, der aldrig er blevet spurgt om elektromagnetiske felter. Så teknologien bliver brugt mere, end mange mennesker tror.
Moderne induktionsfelter er beskyttet
Med hensyn til sundhed kan det siges, at moderne induktionskogeplader er afskærmet i overensstemmelse hermed. Med en vandret (lateral) afstand på 40 cm er der ingen anden fare for dem med en pacemaker. Den lækstrøm, der udledes gennem kroppen, når du rører ved potterne, hører også fortiden til med nye kogeplader. Et jordet grafitlag på glaskeramikken kan hjælpe.
Fordele ved induktion
Så der var kun de punkter tilbage, hvor induktionskogepladen kan vise sine fordele i forhold til en konventionel glaskeramisk kogeplade:
- intet varmetab gennem transport
- næsten 100 procent af energien omdannes til varme
- meget hurtig og præcis temperaturindstilling
- Temperaturudvikling udelukkende på gryden eller panden
- så der brænder ikke ind i glaskeramikken, fordi den ikke bliver varm
- Det er næsten umuligt at brænde efter kogning (hvis gryden bruges i lang tid, udstråler den varme på den glaskeramiske overflade)
Men der er også nogle argumenter imod induktion
Der er dog stadig nogle aspekter, der taler imod induktion. Induktionskogeplader er stadig omkring dobbelt så dyre som en keramisk kogeplade. Induktionskogepladen opnår (endnu) ikke den lange levetid for en konventionel keramisk kogeplade. Energibesparelserne udlignes således fuldstændigt. Der skal købes passende gryder til dette. Selv gamle, ferromagnetiske potter er ofte uegnede, da de ikke altid er helt flade på gulvet.
Brug altid en induktionskogeplade til børn i husstanden
I en husstand med børn kan induktion imidlertid let spille til sin fordel. Glaskeramikken kan kun varme op til et tilsvarende højt niveau efter en lang driftsperiode. Risikoen for forbrændinger reduceres derfor betydeligt. Så længe børn ikke lægger en gryde på kogepladen, bliver det slet ikke noget. Tværtimod: kogepladen slukkes automatisk efter kort tid. Kogeplader med konventionel halogen- og induktionsteknologi tilbyder nu imidlertid effektive børnesikkerhedsanordninger.
Hovedårsagen til beslutningen: komfort og livsstil
Hovedårsagen til en induktionskogeplade er derfor primært komfort. Rengøring af induktionskogepladen er meget let, fordi intet brænder ind i den. Mad opvarmes nøjagtigt dobbelt så hurtigt. Dette eliminerer behovet for stænk af fedt og mad, der koger over, hvis temperaturen altid reguleres i overensstemmelse hermed.
tips og tricks
Hvis du ikke er sikker, skal du bare lave mad på en induktionskomfur hjemme hos en ven eller i et køkkenstudie. For kun i praksis bliver det meget hurtigt klart, om det netop er fordelene, der bringer noget til en person eller ej.
